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福鼎白茶制作过程

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传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道” ， 因为整个制作工序不炒不揉 ， 鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光 ， 这全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺 ， 实际操作过程却不能有半点马虎 ， 对制茶人的经验要求是非常高 。下面 ， 我们就来了解下福鼎白茶的制作过程 。福鼎白茶制作过程?一、鲜叶采摘?1、采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行 ， 高级白牡丹原料每年谷雨前进行 ， 其他产品的原料在茶季生产季节均可进行 。?2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采” ， 即雨天不采 ， 露水未干不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 ， 霜冻伤芽不采 。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘 。?3、采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽 ， 白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶 ， 新工艺白茶采1芽1至3叶 。二、加工工艺?1、白毫银针和白牡丹：?工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶 。?加工工艺：?（1）萎凋：?a、室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶 ， 萎凋温度15℃至25℃ ， 夏秋茶温度25℃至35℃ 。加温萎凋室内温度25至35℃ 。?b、萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时 。c、萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。?d、萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白 ， 叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷 ， 芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。?（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。?（3）烘焙：烘培次数2至3次 ， 温度80℃至110℃ ， 历时10至20分钟 。2、新工艺白茶：?（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。?（2）加工工艺：?a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小时 ， 室内加温萎凋12至18h ， 萎凋槽加温萎凋8至10小时 。萎凋叶一般失水26%至30% 。?b、轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒 ， 夏秋季茶青视情适当延长 。?c、烘焙：烘焙温度100℃至130℃ 。福鼎白茶品种分类?福鼎白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同 ， 分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 ， 以及近些年为便于储存而出现的白茶饼 。?1、白毫银针?白毫银针全部是采自大白茶树上的肥芽 ， 经过加工制成的上等茶叶 。是白茶中的极品 ， 又称为白毫 ， 外形带着白毫极多 ， 颜色又像白银 ， 整体像针而得名白毫银针 ， 这种白茶最大的特点就是汤色淡黄 ， 香气清新 ， 而且滋味鲜爽 ， 多年来一直有着茶中“美女”和“茶王”之称 。2、白牡丹?白牡丹茶 ， 采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料 ， 经传统工艺加工而成 。由于绿叶夹银白色的毫心 ， 从远处看 ， 就像美丽的花朵 ， 冲泡以后 ， 绿叶托着嫩芽 ， 就像刚刚开放的花蕾 ， 人们因此把它定名为白牡丹 。白牡丹为白茶中的佳品 ， 因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶 。?3、贡眉?白茶在有些地方又被称为寿眉 ， 是白茶种类茶中产量最高的一个品种 ， 大概占白茶的总产量的一半以上 ， 主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成 。4、寿眉?寿眉也被称为寿眉 ， 是国内产量最高的一种白茶 ， 油品种的短小芽片和大白茶片叶制成的 ， 因此也被人们叫做小白茶 ， 在古代时这种茶叶的嫩芽也曾经被用来加工白毫银针 ， 但后来被大白茶树的嫩芽所替代 ， 现这种茶只用来生成贡眉 ， 它的质量与口感比以前市场上的寿眉有了很大的提高 ， 但贡眉的质量一般经要比寿眉要好些 。?5、白茶饼?白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品 ， 其制作原料一般采用常见的白茶原料 ， 如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等 ， 在精制中采取“蒸压”的工艺 ， 压制成饼 。因为生产工艺与传统散茶类似 ， 故品质特点接近 ， 但由于经过了加温蒸压的过程 。白毫银针、白牡丹、寿眉 ， 采摘的原料是由嫩到老的 ， 并不意味着越嫩越好 ， 只是风味各异 。白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝 。?原料较粗老的寿眉 ， 是最适合陈放成老白茶的 ， 也就是平时常说的老寿眉 。?寿眉芽少叶多 ， 还带有一些茶梗 。老叶和茶梗的内含物质更加丰富 ， 非常利于转化 。此外 ， 茶梗还能给茶饼增加一些空隙 ， 利于茶的呼吸 ， 在合适的温度和湿度下 ， 寿眉就这样随着时间慢慢变老 。

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