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怎样做泰国菜

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泰国是一个临海的热带国家 ， 绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富 。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主 。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食 ， 佐以一道或两道咖喱料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉(生菜类) ， 用餐顺序没有讲究 ， 随个人喜好 。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点 。由于深具得天独厚的特点 ， 因此泰国菜色彩鲜艳 ， 红绿相间 ， 眼观极佳 ， 不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新 ， 还是乌贼鱿鱼等海鲜的肉感 ， 都让人们大饱眼福 。
泰国菜的特点是酸辣 ， 开胃 ， 让人一吃就上瘾 。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏 ， 什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等 ， 尝过了后 ， 好像谁都对这几道菜留下了深刻印象 。泰式菜中的咖喱类菜肴 ， 早就成为了泰国人最主要的菜 ， 同时也是大家最熟悉的泰国菜了 。晶莹的饭粒拌着香浓的咖喱 ， 混合着鸡肉的鲜嫩 ， 这就是咖喱鸡饭 。这里最出色的咖喱菜是咖喱蟹 ， 用蛋黄来搅拌咖喱炒出来的蟹 ， 单单是听就让人食指大动了 。同中国菜一样 ， 泰国菜凭着色香味俱佳的本事驰名全球 。食客可享受到东南亚地道风味的泰国食品 ， 驰名的青红咖喱、4种泰国土生土长的辣椒 ， 还可尝到香茅、豆蔻、九层塔、罗望子果等数10种热带香料 。
在下箸前 ， 记得细心欣赏一下师傅的手艺 ， 可获视觉和味觉的双重享受 。其特色菜包括了清新爽口的炭烧猪颈肉、泰式酥炸软壳蟹、泰式酸辣虾汤 。这些酸辣的食物吃进口 ， 其刺激会令人说不出话 ， 会流出眼泪 ， 即使这样 ， 食客也不肯放弃 ， 各种快感只有自己亲身体验后才知道 。糯米是必不可少的 ， 泰国黑糯米味道更加黏滑 ， 因此有鸳鸯芒果糯米饭、泰式炒金边粉等主食 。当然还有精致的泰式甜点 ， 品种繁多 ， 鲜果、糯米是主要的成分 。一般来说 ， 甜品是由大米磨成的粉、糯米、莲子和椰子等为素材 ， 而鲜果往往增加甜品的香味 。这些水果包括椰子、香蕉、菠萝、橙类等 。在“泰皇”你也能尝到香叶西米糕、冰花甘玉露等很多种用椰汁制作的小点心 。
泰国姜味烤鱼
【原料】
鱼肉2片8两、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆瓣酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、 糖,醋
【制作过程】
1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟；
2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.
泰国炸鸡肉饼
【原料】
(1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶
【制作过程】
1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀.手沾水做成6个肉饼；
2.炸油烧热,中火将肉饼炸约5分钟至熟。

基本材料 新鲜大虾6只 ， 鲜草菇4粒 ， 南姜、香茅各约8克 ， 柠檬叶6片 ， 红椒5只 ， 鱼露1汤匙 ， 柠檬汁2汤匙 ， 芫荽1棵 ， 油1汤匙 。

这是一道泰国名汤 ， 在泰语中 ， “冬荫”指酸辣 ， “功”即是虾 ， 合起来就是酸辣虾汤了 。这汤以色泽全红 ， 汤味馥郁可口 ， 辣度十足的为佳 。

1、虾剥去虾头及壳 ， 去肠 ， 分别洗净；草菇洗净；红椒一只洗净切碎；香茅、芫荽切碎 。
2、起油锅 ， 加入虾头及壳 ， 炒至呈粉红色 。
3、原锅加水6杯 ， 再加1茶匙盐 ， 柠檬叶 ， 香茅少量 ， 4只红椒 ， 煮沸后加盖 ， 慢火煮3至4分钟 ， 加入鱼露及柠檬汁调味 ， 撒上红椒碎和芫荽碎即成 。
备注：
市面有已包装好的冬荫功汤配料出售 ， 各种香料、调料均齐备 ， 十分方便 。

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