制作海鲜汤料的操作要点
【制作海鲜汤料的操作要点】
1原 料 加 工 干 虾 仁 粉 碎 过 4 0 目筛 ， 胡椒粉 碎 过 6 0 目筛。将各种调味蔬菜去皮 ， 洗 净 ， 切 成 片 ， 绞碎 。然 后 在 6 0 ℃左右的温度下烘干 ， 使 水 分 达 到 5 % 以下 。将烘好的物料粉碎 ， 过 6 0 目筛网 ， 成调味蔬菜粉末 。
2混合、包 装 准 确 称 量 各 原 料 ， 在混合机中混合均匀 ， 搅拌速度控制在35 ~40转 /分钟 。搅拌中间喷人虾好香精 ， 混合完成后用粉料包装机包装 。7 克为一小袋 ， 用 2 0 0 毫升水冲汤或炒菜用 。
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