制作苹果清汁操作要点有哪些
【制作苹果清汁操作要点有哪些】
1.原料选择晚熟苹果比中、早熟品种质量好、香味足 。将原料经分选 ， 剔除病、虫、伤、烂果后进行清洗 。
2.破碎用锤式、片式、剪式破碎机均可 。将料切成0.3厘米见方 的块 ， 过大、过小均影响出汁率 。第四节果蔬汁加工实例
3.酶处理在破碎时将配好的酶制剂加人机内 ， 现用现配 ， 处理 时汁温在15 ~23°C为佳 。加酶后置于反应罐内 ， 不要搅 拌 ， 因为强烈机械作用会增加汁的混浊 ， 给澄清过滤增加 困难 。酶制剂可使用果胶酶及半纤维素酶和纤维素酶制成 。
4.压榨用包裹式压搾机或带式压榨机,效率高 ， 可获得混浊的果 肉汁 。
5.离心经过离心机把果肉汁中的粗纤维和肉分离出去 ， 使汁进一 步澄清 。
6.精滤把离心过滤的汁经过板框式过滤机压滤 ， 然后经硅藻土压 滤机过滤 ， 出来的果汁已经很澄清 ， 呈金黄色 。
7.杀菌经过热交换器在121下处理30秒 ， 瞬间可完成杀菌过 程 ， 再经冷却 ， 即为成品 。
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