小龙虾肉质松散为什么
小龙虾肉散原因:
1、虾品质问题 。活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散 。
2、油温过低 。小龙虾首先要经过油炸,使肉质定型,并且小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温瞬间变性的话,肉质口感较好,形状都是成型的,若是油温较低蛋白质变性的时间不相同,食用起来会比较散,口感没有这么好 。
3、煮制时间过长 。小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候,蛋白质会脱水,变干,肌纤维聚集使得肉质变紧致,但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”,小龙虾肉食用起来会觉得散 。
【小龙虾肉质松散为什么】4、浸泡时间过长 。很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感,大多会用浸泡的方式入味,通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后,不收汁,使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右,给小龙虾入味,食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了 。但是浸泡是将过长的话,汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中,龙虾肉中的蛋白质失水变干,食用的时候觉得肉变老,吃的时候很容易将肉掰散,因此吃起来肉比较散 。
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