功夫茶具
功夫茶具“四件宝”
中国的饮茶之道 ， 最为讲究的恐怕要算功夫茶了 。《清朝野史大观》载“中国讲求烹茶 ， 以闽之汀、泉、漳三府 ， 粤之潮州府功夫茶为最 。”功夫茶大都是闲情逸兴烹饮或作为待客的礼节 ， 故有“闲来细品功夫茶”、“无茶不成礼”之说 。
前些年 ， 笔者有幸到了一趟粤东 ， 所到之处 ， 热情好客的主人招待的都是色、香、味、艺俱全的功夫茶 ， 至今回想起来 ， 仍“茶”韵犹存 ， 遂“作文以记之” 。
这功夫茶的“功夫”所在 ， 首先是讲究“水为友 ， 火为师” ， 水以活泉为佳 ， 火以猛烈为上 ， 茶以乌龙茶为适 。入壶须三分之一茶末 ， 因末少不香 ， 末多苦涩 。泡沏技法大致有“高山流水” ， “关公巡城”、“韩信点兵”等 。而且 ， 须有一套南国特色的茶具 。看到这些美妙绝伦的功夫茶具 ， 我不惜囊中银钱 ， 破费一番 ， 觅到了功夫茶具四件宝来 。
功夫茶具虽多 ， 但茶人们却认为“四宝”是必具：孟臣冲罐（小紫砂陶壶）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书畏（烧水陶壶）、潮汕烘炉 。闽、粤、台茶人对茶壶冲罐排名次有句茶谚：“一无名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公 。”不知何为 ， “孟臣”排名第四却备受茶人宠爱 。史传 ， 孟臣是明代制壶名匠惠孟臣 ， 他最早制壶于明代天启年间 ， 最初壶底刻有“大明天启丁卯荆溪惠孟臣制”字样 。《桃溪客语》载：“孟臣笔法绝类褚遂良 。”孟臣罐具有泡茶不走味 ， 贮茶不变色 ， 暑夏不变馊的优点 。茶人选购它的标准是“三山齐” ， 即把壶去盖覆置平桌 ， 滴嘴、壶口 ， 把柄三点平成一线就是真品了 。泡茶越频越久 ， 壶壁长的茶锈越厚 ， 可节省茶叶 ， 即使空壶注入沸水也有茶香茶色 ， 茶锈厚的孟臣壶常是茶主人炫耀“茶龄长”的物证 。若深瓯是清代江西景德镇瓷的名匠若深的佳作 ， 杯底书有“若深珍藏”如今业已罕见 。
功夫茶另“两宝”之一的玉书畏以潮州百年老号《陶圣居》做的尤佳 ， 有极好的耐冷热骤变性能 。隆冬 ， 拿出炉外许久保温 。功夫茶讲究水不能过热 ， 玉书畏便于观察火候且不易生水垢 。而潮汕烘炉则是选取粤东优质高龄土精工烧制的红泥小火炉 ， 这种炉具早在唐宋年间即出名 ， 特点是长形 ， 有一尺多高 ， 很雅观 。炉心深又小 ， 能使火热均匀省炭 ， 炉有盖有门 ， 通风性能好 ， 值得称道的是水溢炉中“火犹燃 ， 炉不裂” ， 有的艺匠还喜欢在炉门两侧配一对茶联 。
可见古今艺人、茶人对功夫茶具倾注了多么诚挚的匠心！
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