文章插图
1、买回的雪里红 。去掉老叶 ， 大根 。
2、散开放阴凉处晾上一两天 。为了减少雪里红的水份 。
3、放蔫 ， 准备腌 。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后 ， 又出不少黄叶 ， 黄叶腌时去除 。一蔫其实 ， 也没多少雪里红了 ， 等腌出来更显少 。
4、泡菜盐一袋 ， 用普能的碘盐也可以的 。
5、腌菜的小缸 。提前清洗干净 ， 凉干 。
6、基本按照 ， 一层雪菜 ， 一层盐 ， 边放边用手使劲压一下 ， 雪菜和盐的比例 ， 按照10：1或10：2 ， 如果近期吃完的 ， 可以适当的少放盐 ， 想长久放一段时间 ， 可以多放盐 。下面可以一层一层的少放盐 ， 越往上撒盐越多 。
7、全部弄好 ， 放到阴凉处 ， 最好找一个重东西压上 ， 我家里没找到重东西 ， 就反放了一个盘子 ， 上面压了一桶油 。不要盖盖子 。腌制过程 ， 那个芥菜味很浓 ， 盖盖就散不出去了 。
8、腌下后的第二天 ， ， 就可以看见下面有盐水了 ， 间隔一两天 ， 就上下翻腾一下 。使雪里红都能沾上盐水 。七天以后 ， 差不多就可以吃了 。整个腌制过程不沾水 ， 不沾油星 ， 否则雪里红爱烂或发酸 。
【腌雪菜的做法 可以清炒配肉打卤都行】9、腌好后拿出来的雪里红 。清炒 ， 或配肉 ， 或打卤 ， 都很不错的 。
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