正宗炸海蛎子的做法 原来是这样做的
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1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质 ， 用清水洗净 ， 沥干水 ， 撒上盐稍腌渍入味 ， 放入面粉中 。
2、牡蛎沾匀 。
3、炒锅内放入熟油 ， 中火烧至七成热 ， 把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟 ， 待外皮已成黄色时 ， 立即捞出 。
【正宗炸海蛎子的做法 原来是这样做的】4、待油升至九成热时 ， 再将蛎黄入油稍炸 ， 盛入盘内；上桌时外带花椒盐 。
5、做法技巧：蛎黄加盐腌渍 ， 入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸 ， 质味皆佳；炸蛎黄必须重油 ， 颜色金黄 ， 外焦里嫩；因过油炸蛎黄 ， 需准备熟猪油750克 ， 实耗75克 。旺火热油炸定型 ， 中火温油炸熟炸透 ， 再用旺火冲炸上色 ， 形似海蛎 ， 外酥里嫩 。
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