北方溜鱼片的正宗做法 怎样在家做
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1、材料：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量 。
2、鲈鱼宰杀洗净 ， 去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛 ， 斜片成约5mm厚的片；
3、加入盐和胡椒粉拌匀 ， 拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀 ， 入冰箱冷藏2小时；
4、黑木耳用清水泡软后洗净撕开 ， 用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
5、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热 ， 将鱼片逐片放入；
6、鱼片全部放入 ， 至鱼片发白立即倒出滤油；锅内放清水和盐、糖调味后 ， 轻轻地放入鱼片小火烧开；
7、加入糟卤轻轻地晃动锅 ， 不要用锅铲多翻动鱼片 ， 以防鱼片碎散；
【北方溜鱼片的正宗做法 怎样在家做】8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅 ， 倒入铺放黑木耳的盆里即可 。
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