正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，是一种极具地域优势的茶叶，同时，根据产地的不同、原料的不同及其制作工艺的不同，分为多个不同的种类，不同的种类有不同不过的特征，具体如下！正山小种的四大分类?1、金骏眉?金骏眉是正山小种茶的顶级品种 。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金” 。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏” 。茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，故而取名中含有“眉” 。?2、银骏眉?银骏眉是与金骏眉一同被研制出来的 。银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽，一芽一叶 。银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，色泽油润，稍显黄毫之色 。银骏眉精心选取一芽一叶，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好，外形上已经类似于工夫红茶的条索了 。银骏眉盖碗边的汤色显得绿黄清澈，汤色金黄清澈；银骏眉香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长 。?3、铜骏眉?铜骏眉又常被叫做赤甘（一芽两叶），又根据叶子的张开程度，分为小赤甘（叶子未张开）和大赤甘（叶子张开） 。铜骏眉与金、银骏眉同为骏眉系列，根据茶叶的品质及采摘的标准不同，在前面加上金、银、铜来区分骏眉的等级 。铜骏眉同为正山小种的高端品种，品质只比顶级的金、银骏眉稍逊，而性价比更高，因此为骏眉系列的流行品种 。?4、百瑞香?百瑞香也属于正山小种红茶 。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一，最早生长在武夷岩茶产区，多制为乌龙茶 。后引种至桐木关自然保护区，茶叶品性发生了微妙的变化，自嘉茶将其用传统正山小种工艺制成红茶 。普通正山小种有天然花香，香不强烈；与它相比，白瑞香茶种属于高香品种，香气持久，因此取名百瑞香 。干茶有小种典型的纯粹甜香味，条索匀细紧结，颜色墨黑有暗光；汤色红亮沉郁；香气是典型的幽兰和白桂味 。正山小种红茶的等级?1、特等?采摘标准，在采摘标准上与前面等级有所不同，是特别经过毛茶的评级筛选，选用品质最优的毛茶，再按最传统的工序进行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小种，保持了古老的正山小种的原滋原味 。?2、特级?从条形上看，条形较小，且干闻时香味更浓，耐泡程度也更好 。?3、一级?条形要大些，片梗稍微多些 。?4、二级?略低一级外观成条，有茶片 。香味也是随着等级的下降也随之减小，耐泡程度相似 。?正山小种红茶的香型?1、蜜香型?蜜香，是红茶中较常见的一种香气 。红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应，产生茶黄素、茶红素等新的成分，茶叶本身的香气物质、聚合产生的香气物质被激发出来 。使茶汤在口中的感觉就像有蜜糖般的甜香味道，并且闻起来会比喝起来更甜 。?2、薯香型?薯香，有点类似于烤红薯的香味，更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味 。红茶中的薯香形成，主要是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气 。坦洋工夫红茶中的薯香就是它的品种香的特征；大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香，只是因为工艺的不同，薯香的轻重程度会有一定的区别 。?3、花香型?说到花香型的红茶，正山小种独特的兰花香，就是花香型红茶中的代表，好的正山小种，除了有蜜糖香外，还蕴含着馥郁的兰花香，一度这种香气被称为正山小种的标志性香气 。花香按茶叶种类的不同，又分为青花香和甜花香两种 。属青花香的有兰花香、金银花香等；属甜花香有桂花香、玫瑰花香等 。一般鲜叶嫩度为一芽二叶的，且制作合理，都会有一些花香的特点 。?4、果香型?果香，在大多数红茶中并不突出，也容易被人忽略，但是在正山小种中，果香就表现明显，且和其他蜜香、花香等产生复合作用，形成一种非常特别的“似花、似果、似蜜”的独特香味，以至于正山小种出口海外的时候，竟找不出一个词能准确的描述这种香气，而老外较真的性格也挺有意思，愣是专门为此造了一个新词“小种香”来描述正山小种的这种香气 。果香在其他红茶中也少量存在，是由茶叶中芳香族醇类物质聚合产生的，和茶叶的嫩度成正比，因此一般红茶中表现不明显 。?5、松烟香型?松烟香，在红茶中是比较独特的一种香型，也是比较经典的香型，是正山小种红茶独特的香型味道，由于受到市场喜爱，至今仍有很多人学习模仿这种香型 。正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的，利用松木柴火，经烟道输送，茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香，使“香”与“茶”在干燥的过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香味，常被人说这是正山小种的品种香 。可以根据松烟香的纯度高低来辨别正山小种红茶的好坏 。正山小种红茶的制作?一、初制工序?茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-薰焙-复火-毛茶 。?（1）萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法 。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋 。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行 。?“青楼”共有，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于薰焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连 。在灶外烧松材明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋 。?（2）揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻 。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出 。现均改用揉茶机进行 。?（3）发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布 。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅 。?（4）过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红，滋味浓厚 。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒 。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的 。?（5）复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉使回松的茶条紧缩 。方法是下锅后的茶即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可 。?（6）薰焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松材明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味 。?（7）复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味 。?经过以上序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶?二、精制工序?定级归堆--毛茶大堆--（走水焙）--筛分--风选--捡制--烘焙--匀堆--装箱--成品?1.定级分堆：毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配 。?2.毛茶大堆：把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致 。?3.走水焙：在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工 。?4.筛分：通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶 。小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选 。小种红茶的加工筛路可分为：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路 。?5.风选：将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶 。?6.拣剔：把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣 。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫士 。?7.烘焙：经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求 。?8.干燥熏焙：生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序 。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味（桂圆干味），因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香薰工序，让在干燥的茶叶吸附 。经薰焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味),外形条索乌黑油润 。?9.匀堆：经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆 。?10.装箱：经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成红茶精制的整个过程综上所得，根据目前通用的正山小种行业标准，其分为等（条索）仿传统制法小种、特级，一级、二级、三级小种，同时根据制作原料、产地的不同，又被分为多个不同的种类！非常值得品鉴！
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