烧烤烧烤烧烤
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 ， 这样烤出的肉不会太干涩 。
牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。
海鲜：样样都可以 ， 但一定要选新鲜的 。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主 ， 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉质会更鲜嫩 。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟 。
烧烤诀窍
1.不同食材 ， 不同烤法
烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久 ， 否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中 ， 用闷烧的方式烧烤 ， 火越旺越好 。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭 ， 尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此 ， 选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长 ， 火势好 。木炭最好选树枝部分 ， 不要使用整块茎 ， 否则不易点着 。在点火的时候 ， 以一包火种 5粒而言 ， 一次放进5粒 。木炭要等烧到透明红热的时候 ， 再把它摊平来烤 ， 木炭的表层还未烧透时 ， 请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏 ， 弄黑 。
3.清洁烤架
在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油 ， 以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁 ， 才不会影响到食物的风味 。
4.适时翻面
食物一上烤架 ， 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间 ， 还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5.补充水分
食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。
6.盐的使用
盐可以用来调味 。另外 ， 烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰 ， 烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热 ， 然后将食物以30度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角 ， 就可以形成菱形烤痕了 。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味 ， 但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌 ， 有时吃完后还会吃坏肚子 。营养学家告诉我们：其实 ， 在烤和吃的过程中多加注意 ， 美味和健康一样可以兼得 。下面就来看看 ， 哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌 ， 而肉类油脂滴到炭火时 ， 产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上 ， 也是很强的致癌物 。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起 ， 以避免吃下致癌物 。一旦烧焦 ， 一定要将烧焦的部位扔掉 ， 绝对不可食用 。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制 ， 而烤时又需加入许多烤肉酱 ， 这样会导致吃下过多盐分 。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制 ， 如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释 ， 如果因此太稀而不好沾附 ， 可加点儿太白粉勾芡 。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开 ， 易导致交互感染而吃坏肚子 。
解决办法：准备两套餐具 ， 以避免熟食受到污染 。
除了烧烤方法 ， 我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的 。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物 ， 再加上使用烤肉酱等 ， 油脂含量过高 ， 容易造成身体脂肪堆积 。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类 ， 不要吃肥肉等 。另外 ， 还可以搭配吃些蔬菜 ， 以减少油腻 。另外 ， 保持细嚼慢咽 ， 餐后多运动 ， 都是消耗脂肪的好办法 。
担忧二：胆固醇太高 ， 纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主 ， 胆固醇含量很高 ， 纤维摄入往往不足 。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物 ， 且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果 ， 不仅热量低 ， 富含维生素 ， 还有丰富的果胶及纤维质 ， 可以促进排便 ， 降低胆固醇 。另外维他命C也有很好的防癌效果 。
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