前几天跟几个同学到芳村茶叶市场买茶 ， 在一家茶叶店里喝茶的时候 ， 跟老板谈得很开心 。老板得知我们是茶学专业的学生后 ， 更乐意与我们交流起泡茶的心得来 。他说 ， 用冷水泡茶茶味会更鲜醇 ， 因为茶叶碱泡不出来 ， 不过泡的时间就要长一些 。他还特意考我们泡绿茶的水温是多少度？这个我们知道是80度左右 ， 但为什么是80度呢？这下子非得把我们所学的东西都搬出来不可 。
但是 ， 有一个问题是值得我怀疑的 ， 老板说到宋代制做的龙团凤饼是以乌龙茶为原料压制的 。在我的印像中 ， 乌龙茶是明清时代才出现的 ， 而龙团凤饼出现在宋朝 ， 由于时间上的冲突 ， 使我不得不怀疑老板说的话 。带着这个疑问 ， 我特意去查了一些资料 。得出的结论是：
【龙团凤饼是乌龙茶？】乌龙茶的形成与发展 ， 首先要溯源北苑茶 。北苑茶是福建最早的贡茶 ， 也是宋代以后最为著名的茶叶 ， 历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种 。北苑是福建建贩凤凰山周围的地区 ， 在唐末已产茶 。据《闽通志》载 ， 唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶 ， 初为研膏茶 ， 宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶 ， 宋真宗(998年)以后改造小团茶 ， 成为名扬天下的龙团凤饼 。当时任过福建转运吏 ， 监督制造贡茶的蔡襄 ， 特别称颂北苑茶 ， 他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑 ， 惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳 。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼 ， 其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖 ， 布叶春风暖 ， 盈筐白日斜 。”要采得一筐的鲜叶 ， 要经过一天的时间 ， 叶子在筐子里摇荡积压 ， 到晚上才能开始蒸制 ， 这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变 ， 芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色 ， 究其实质已属于半发酵了 ， 也就是所谓乌龙茶的范畴 。因此 ， 说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据的 。
也就是说 ， 北苑茶属于龙团凤饼 ， 北苑茶又是乌龙茶的前身 ， 所以龙团凤饼可以说是属乌龙茶的范畴了 。真佩服那个学数学的老板 ， 对茶文化有如此深入的研究 。近年来 ， 随着茶文化事业的兴起 ， 各行各业的人都投奔到茶叶行业中来 ， 使得茶行业百花齐放 。同时 ， 也带来了竞争 ， 在知识经济盛行的今天 ， 如果没有对行内知识深入到文化层的学习 ， 要开好一家茶叶店 ， 也并非易事！
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