卤鹅的做法大全
卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜 ， 属于潮菜系 ， 不一样的做法会带来不一样的效果 ， 口味差异也比较大 ， 怎样才能做出比较可口的卤鹅那？下面是小冷的做法 ， 大家可以参考一下 。
把光鹅开腹取出内脏 ， 洗净晾干 ， 用精盐100克抹在鹅身内外 ， 并用竹筷一段挺在腹腔内 。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起 ， 与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球 ， 放进卤水盆里 ， 加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒 ， 并把肥猪肉用刀切开成块放下 ， 再加入清水 ， 以中火把卤水烧沸 。
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉） ， 再把鹅放入卤水盆里 ， 大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下 ， 反复四次）并注意把鹅身翻转数次 ， 使其入味 ， 然后捞起放晾待用 。
【卤鹅的做法大全】把熟卤鹅放在砧板上切成厚片 ， 淋上卤汁（加入味精） ， 使之湿润即成 。上席时跟上蒜头醋2碟 。
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