【中国茶点与茶的搭配艺术】茶 , 是中华民族的举国之饮 , 它发于神农 , 闻于鲁周公 , 兴于唐朝 , 盛于宋代 , 滥觞于明清之时 。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心 。茶点精细美观 , 口味多样 , 形小、量少、质优 , 品种丰富 , 是佐茶食品的主体 。茶点既为果腹 , 更为呈味载体 。它有着丰富的内涵 , 在漫长的发展过程中 , 形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种 。在与茶的搭配上 , 讲究茶点与茶性的和谐搭配 , 注重茶点的风味效果 , 重视茶点的地域习惯 , 体现茶点的文化内涵等因素 , 从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术 。
1、茶点要适应茶性休闲时候喝茶 , 搭配茶食的原则可概括成一个小口诀 , 即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙” 。所谓甜配绿:即甜食搭配绿茶来喝 , 如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝 , 如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝 , 如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶 。
2、茶点要有观赏性茶点与传统点心相比较而言 , 制作更加精美 , 注重茶点的色彩与造型 , 讲究茶点的观赏性 。例如:水晶蝴蝶饺 , 欲语还羞般晶莹剔透 , 待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须” , 惟妙惟肖 , 正是妙笔 。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩 , 令人赏心悦目;兔在草地嬉戏……3、茶点要有品尝性茶点的品尝重在慢慢咀嚼 , 细细品味 , 所以作为茶点应极富有品尝性 。例如:“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点 , 红白相间 , 层层叠叠 。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊 , 剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊 , 把两种糊分层蒸熟 , 冷冻后用模具印刻成各种形状 。细细咀嚼 , 凉滑 , 淡雅的荔枝红茶香味流连在口里 , 配上一杯红茶 , 回味悠长 。再如:榴莲酥 , 其酥皮薄如蝉翼 , 表面略刷清油 , 撒几粒芝麻 , 轻轻咬开外层薄薄的壳 , 就像吃到了一颗刚剥开的榴莲 , 榴莲之多出乎意料 , 浓郁的香味在舌尖上泛起 , 这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境 。
4、茶点要有多样性我国茶点种类繁多 , 口味多样 。就地方风味而言 , 我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味 , 长江流域的苏扬风味、川湘风味 , 珠江流域的粤闽风味等 , 此外 , 还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心 。茶点的选择空间很大 , 在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下 , 可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种 , 也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种 。例如:茶果冻 , 是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成 , 且不添加色素、防腐剂 , 口味独特 , 是纯天然的健康食品 。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等 。
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