【宋代斗茶主要内容】宋代斗茶主要内容：斗茶品、斗茶令、茶百戏、斗茶品以茶新为贵 ， 斗茶用水以活为上 。所谓斗茶也称为茗战 ， 是产茶人、制茶人、茶艺爱好者为了比试茶的品色、烹茶质量而开展的竞技 。
斗茶的步骤及流程：
一、炙茶先将茶饼"以沸汤渍之" ， 刮去膏油 ， 然后用微火炙干 。新茶一般不炙 。
二、碾茶用干净的纸包裹 ， 槌碎 ， 然后碾细 。若过夜 ， 则色昏 。
三、罗茶把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗 。
四、烘盏凡是点茶,必须先烘盏使之热 。如果盏冷,茶就浮不起来 。
五、点茶先投茶,然后注汤,调成膏状 。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般"一瓯之茗,多不过二钱",按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的 。),第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重 。
第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡 。
第三汤时注水要多,击拂要轻而匀 。第四汤注水要少,搅动稍慢 。第五汤稍快一些,搅动匀而透彻 。
第六汤用筅轻轻拂动乳点 。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动 。
斗茶的场所 ， 多选在有规模的茶叶店 ， 前后二进 ， 前厅阔大 ， 为店面；后厅狭小 ， 兼有厨房 ， 便于煮茶 。
有些人家 ， 有比较雅洁的内室 ， 或花木扶疏的庭院 ， 或临水 ， 或清幽 ， 都是斗茶的好场所 。
斗茶：斗色斗浮顶夷华古之斗茶者 ， 大都为一些名流雅士 ， 围观者众多 ， 就像今天看一场球赛一样热闹 。斗茶者各取所藏好茶 ， 轮流烹煮 ， 相互品评 ， 以分高下 。
斗茶 ， 或多人共斗 ， 或两人捉对“厮杀” ， 三斗两胜 。
汤色：建安人斗试 ， 以青白胜黄白首先看茶汤的色泽是否鲜白 ， 纯白者为胜 ， 青白、灰白、黄白为负 。
汤色能反映茶的采制技艺 ， 茶汤纯白 ， 表明采茶肥嫩 ， 制作恰到好处；
色偏青 ， 说明蒸茶火候不足;
色泛灰 ， 说明蒸茶火候已过;
色泛黄 ， 说明采制不及时;
色泛红 ， 则说明烘焙过了火候 。
其次看汤花持续时间长短 。
宋代主要饮用团饼茶 ， 调制时先将茶饼烤炙碾细 ， 然后烧水煎煮 ， 饮用时连茶粉带茶水一起喝下 。
如果研碾细腻 ， 点茶、点汤、击拂都恰到好处 ， 汤花就匀细 ， 可以“紧咬”盏沿 ， 久聚不散 ， 这种最佳效果 ， 名曰“咬盏” 。
点汤的同时 ， 用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤 ， 使之泛起汤花 ， 称为击拂 。
斗水痕：建安斗试以水痕先者为负 ， 耐欠者为胜
反之 ， 若汤花不能咬盏 ， 而是很快散开 ， 汤与盏相接的地方立即露出“水痕” ， 这就输定了 。
水痕出现的早晚 ， 是茶汤优劣的依据 。有时茶质虽略次于对方 ， 但用水得当 ， 也能取胜 。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果 ， 不能盲目而行 。
茶趣：斗茶令与茶百戏斗茶令 ， 即古人在斗茶时的行茶令 。行茶令所举故事及吟诗作赋 ， 皆与茶有关 。茶令如同酒令 ， 用以助兴增趣 。
茶百戏 ， 又称汤戏或分茶 ， 是宋代流行的一种茶道 。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧 。
在宋代 ， 茶百戏可不是寻常的品茗喝茶 ， 有人把茶百戏与琴、棋、书并列 ， 是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动 。
宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好 ， 煎茶不似分茶巧……”
茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象 。若山水云雾 ， 状花鸟鱼虫 ， 如一幅幅水墨图画 ， 这需要较高的沏茶技艺 。
宋代 ， 茶大都是用来招待贵客的 ， 喝茶是一件奢侈的事情 ， 难度较大的茶百戏 ， 流行的范围比较窄 ， 一般只流传于宫廷和士大夫阶层 ， 生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少 。
茶事杯中水：盏为最宋人喝茶喜用建盏 ， 盏茶黑白相映 ， 易于观察茶面上的白色泡沫和汤花 。蔡襄《茶录》曰：“茶色白 ， 宜黑盏 ， 建安所造者绀黑 ， 纹如兔毫 ， 其坯微厚 ， 最为要用 。出他处者 ， 或薄或色紫 ， 皆不及也 。其青白盏 ， 斗试家自不用 。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白 ， 入黑盏 ， 其痕易验 。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗 ， 松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句 。
斗茶：古乐茶香文人雅其实 ， 宋人斗茶之风的兴起 ， 与宋代的贡茶制度密不可分 。民间向宫廷贡茶之前 ， 即以斗茶的方式 ， 评定茶叶的品级等次 ， 胜者作为上品进贡 。
斗茶 ， 分割出来作为一项游戏 ， 当时也只局限于文人雅士之间 。元代以后 ， 渐渐推向民间 ， 至晚清复归消歇 。
心随弦动 ， 古乐空灵 ， 茶香嫋嫋 。这种“斗茶”与古代已有根本的不同 ， 但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长 。
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