安徽菜包子的做法
包子的做法及配方
食材明细
面粉1500克
卷心菜400克
鸡蛋3只
木耳100克
粉丝100克
虾皮50克
油豆腐100克
油面筋100克
泡打粉10克
酵母25克
白糖50克
油100克
盐少许
生抽少许
白糖20克
胡椒粉少许
鸡精少许
香油少许
清淡口味
1将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀
2将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀
3加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑
4用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时
5等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡
6起一油锅，炒鸡蛋
7将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下
8将所有原料切成碎末
9将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味
10取一团发好的面，揉成长条，排出气泡
11将揉好的面切成大小均匀的面剂子
12用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
13放入适量馅
14左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子
15包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟
16开水上锅，旺火足气10-15分钟
17关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了
狗不理包子配方和做法 狗不理包子配方和做法原料配方: 6 t" e; o" n$ g5 ~" ][面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定) + r" t4 g- d. z, e;馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 , d5 \' r4 o2 \9 k9 ?( v5 h& b 制作方法: 1 i# k( u l9 l! k y, h & b: j7 ]; u# \5 h6 ^9 l2 q1.猪肉肥瘦按3∶7匹配 。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油 。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好 。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可 。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤 。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀 。1 y( t# o, v9 i g# i+ q 2.制好面皮后,分割成20克的剂子 。' c% c- z3 g/ d' w. t: j% v$ v0 ?# g _( h 3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮 。% e% u: m7 w5 ?$ ` 8 n( u& f% m: y% w5 q, g4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个 。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩 。6 c4 w, v* \7 o8 w2 b& n" j( v0 j: e' { 5.包子上屉蒸 。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃 。7 o! {" {$ o; b0 j: { 此面点采用水打馅，半发面 。面嫩，味香 。: s! t" u# u3 [ - y+ u4 {' z4 g1 w: p, g; u* r特点是;肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口
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