龙井，属于不发酵的绿茶 。绿茶，中国人喝的最多的一种茶便是这绿茶 。人们喜爱绿茶清汤绿叶的品相，更看重它的健康功能，尤其是绿茶抗癌的功能，近年来更是越来越受到国际的关注，那什么时候采摘呢？相关的介绍如下！龙井茶的采摘时间?高档茶(特一、特二、特三)应于清明前采摘，只采龙牙(单芽)和雀舌(一芽一叶初展，芽长于叶，长度1.5-2·ocm)；中档茶(l级、2级、3级茶)于谷雨前采摘，采下的鲜叶称旗枪(一芽一叶半开展)和糙旗枪(一芽一叶开展和一芽二叶初展，长度2.3-27cm)；低档茶(4级茶以下)于谷雨后采摘，采下的鲜叶称象大(一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶，长度2.8-3.scm) 。?西湖龙井春茶采摘标准?论哪种鲜叶原料，都应提手采，要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，不带带头，尤其是春茶，采摘要求更加严格 。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量 。?很早以前，西湖龙井茶采摘更细嫩，清明前茶蓬上只露出芽头时就开采，采下的全是芽头 。“谷雨茶，满把抓”，对于一向以采摘精细、原料细嫩著称的西湖龙井茶采说，谷雨后的鲜叶已属粗老原料 。?因此，那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束，前后才1个多月时间，采摘期短，这与西湖龙井茶见芽就采有关系 。二茶在小满开采，到芒种后几天结束；三茶在夏至开采，到大暑前几天结束；四茶又称小春茶，于立秋前10天左右开采，到白露时结束并封园 。当时茶农认为，白露后还采茶，茶蓬容易受冻 。?现在，西湖龙井茶的采摘标准比过去放宽了很多，一般特级西湖龙井茶原料为一芽一叶初展；l-3级西湖龙井茶原料为一芽一叶和一芽二叶初展；4-5级西湖龙井茶原料以一芽二叶和幼嫩对夹叶为主，少量一芽三叶；6级以下的西湖龙井茶原料多为对夹二三叶 。由于采摘标准放宽，冬季茶采期延长，同时，肥培管理比过去重视，因此封园时间比过去推迟1个月左右 。西湖龙井茶属于绿茶?西湖龙井茶属于绿茶中的一种，而且是绿茶中的精品 。特别是西湖龙井茶，无论是它的外形汤色还是口感都非常好，可谓是龙井茶中的佼佼者 。?冲泡出来的龙井茶茶汤绿亮有光泽，看起来十分的清澈，且茶汤闻起来香味非常浓，口感非常好，冲泡后的龙井茶叶在杯底舒展开来一片片十分的整齐，十分的美观 。?龙井茶制作工艺?1、鲜叶采摘?西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品 。?2、萎凋?为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑 。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富 。?3、杀青?很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的 。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄 。?4、揉捻?为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡 。?5、炒二青?炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程 。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态 。?6、烘干?将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存 。龙井茶营养价值?龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富 。龙井茶具有提神醒脑、利尿消肿、强心解痉、抗菌抑菌、保护心血管、减肥瘦身、健齿防龋、防癌抗肿瘤、抗氧化等功效作用 。但龙井茶不适宜神经衰弱、心脑血管病等人群饮用 。总之，西湖龙井茶是日常生活中人们常见且熟悉的茶，也是比较出名的一种茶，产于浙江杭州西湖一带，是我国传统茶饮之一，属于绿茶范涛，在我国茶饮中居首位 。
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