关东煮的汤能喝吗 自制关东煮汤底
关东煮是现在比较受大众欢迎的一种小吃 ， 它的汤底也受到了很多人的喜爱 。那么超市里买的关东煮汤能喝吗 ， 我们在即在家自制关东煮的时候应该怎么调最好吃呢 。
关东煮的汤能喝吗?很多人会觉得关东煮的汤格外好喝 ， 原因之一是其中放了一些特别的调味料 ， 比如淘宝上销量最高的调味料中就有 鲣鱼这个日式料理中常见的成分 ， 无论粥、面、汤、饭……几乎都会用到鲣鱼高汤打底 。
另外 ， 经过长时间的煲煮 ， 各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中 ， 比如“谷氨酸盐”也是人们觉得汤格外鲜美的原因 。
而关东煮一锅汤往往会煮几波食材 ， 可想而知其中融入了多少嘌呤 ， 对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人 ， 最好别喝肉汤 ， 可能对自身嘌呤代谢造成过重负担 。普通人也少喝为妙 。
自制关东煮汤底【食材】
柴鱼片100g、昆布4片、白萝卜1个、火锅料300g、鸡蛋2个【调味料】
清酒50ml、食用盐10g、白砂糖5g、薄口酱油50ml
【步骤】
1、 将白萝卜去皮洗净之后 ， 切成厚块 ， 表面划出十字口 ， 深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右；Tips：萝卜的味道是关东煮汤汁味道的重要组成部分之一 ， 花刀可以更方便萝卜的味道彻底释放出来 。
2、 将两颗鸡蛋放入清水中煮熟 ， 捞出放入冷水中冷却 ， 再将壳剥掉；3、 准备一锅清水 ， 将昆布放入浸泡15分钟 ， 开小火加热 ， 煮至沸腾就将昆布取出；4、 放入白萝卜块熬煮3分钟 ， 将白萝卜块捞出；
5、 将柴鱼片放入锅中 ， 熬煮至汤变色 ， 将汤滤出 ， 备用；6、 清酒倒入小锅李 ， 开火加热直至酒液沸腾；
7、 将滤出来的汤放入汤锅里 ， 小火加热 ， 先放入白萝卜和鸡蛋 ， 再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油 ， 搅拌均匀；Tips：这几种调味料要严格按照顺序依次下锅 ， 特别是酱油 ， 如果倒太多的话 ， 汤汁颜色会发黑 。加酱油的时候要一点一点调整 ， 一边观察颜色一边尝味道 ， 甜咸交加的味道和浅褐色的汤汁颜色是刚刚好的 。
8、 将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透 ， 即可食用 。
关东煮添加剂味道大吗各种丸子中的添加剂只要在合理范围内使用都没有太大问题 。
肉丸要想好吃 ， 除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外 ， 还经常用到磷酸盐（所谓的肉脆弹力素、高弹素）、卡拉胶、香精、增鲜剂等添加剂 。
很多人都有一个误区 ， 就是添加剂种类用得多就不安全 ， 其实危害关键是看剂量 ， 具体各种添加剂的使用要求咱们国家是有相关标准的 ， 也有相应的监管 ， 只要在合理范围内使用都是无害的 。
就既往食药监部门的监测来看 ， 肉丸类产品常见不合格的原因分别是细菌超标、山梨酸超标、硼酸超标 ， 这其实也很容易理解 。
首先 ， 肉类本身就是容易滋生细菌的 ， 过量的致病菌对人体危害很大 ， 所以有些人会考虑在其中添加防腐剂（比如山梨酸） ， 剂量控制不好就会超标 。
硼砂可以增加食物的韧性脆度 ， 改善保水性等 ， 其急性毒性并不比食盐强多少 ， 所以在传统食品工艺中经常使用 。但现代科学发现其正常使用也容易对人体产生慢性毒性 ， 因此各国权威机构都不建议将其作为食品添加剂 ， 要求不得检出 。
优质厂家生产的各类肉丸 ， 控制好生产、运输、储存过程 ， 是完全可以不用防腐剂的 ， 自然也没有这几项风险 。
其实消费者 最容易选择和判断的还是购买渠道 ， 比如说一般来说这类大型连锁便利店对食材的把控会比较严格 ， 安全性就会高得多 。
关东煮用什么汤底好吃
关东煮汤的基底：
1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於i要在冷水的时候就要进入锅中 ， 昆布必须从冷shu水开始煮才能释放出他的风味 ， 萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透 ， 水滚的时候才放萝卜 ， 不管你把萝卜形状修的多漂亮 ， 他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎 ， 就不会是你要的原貌 ， 洋葱可以提供汤头最自然的甜味 ， 所以日本料理的烹调内不需添加味精 ， 都是以蔬菜提供甜味 ， 以大大的水量 ， 可以放3~6颗的洋葱都可以 。
【关东煮的汤能喝吗 自制关东煮汤底】2.水滚後把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中 ， 放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久 ， 时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸 ， 影响汤的味道) ， 再把布袋跟昆布一并取出 ， 此时这锅汤就会成为汤底 ， 调味只需要少许柴鱼精、味霖即可 ， 可以用来煮关东煮所需的任何食材 ， 越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味 ， 煮每种食材的时候必须切记小火慢滚 ， 火只要一大汤就会变浊浊的 ， 沉淀也不会变清澈3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤 ， 加入少许糖即可 ， 不需要再多加调味 。
推荐阅读
- cdr文件不应该的部分应该怎么删除
- 二手房转让程序是怎样的
- 核桃与什么不能同吃？
- 何以窥不破何以辜负卿什么意思 何以窥不破何以辜负卿的意思是什么
- 早晨空腹喝水的好处有哪些？
- 西红柿天天吃有危害吗 西红柿的营养价值
- 燕麦核桃鸡蛋
- 如何养护刚买回家的金鱼
- 抖音看直播被禁言了是主播干的吗
- 拿铁和美式咖啡的区别