1、霉味?因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦 。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶 。?在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯 。?2、烟熏味?烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成 。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响 。?因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染 。因此夏秋茶更容易带有烟味 。?烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大 。?3、烟焦味?烟焦味是普洱茶中常见的不良气味 。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得 。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现 。4、酸菜气?在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在茶山上收茶的人往往看到茶农生产设备简单，仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等 。其实有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的，绝非污染 。?很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味 。在各个茶山，尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍 。?与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响 。?5、烘炒香?有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气 。?如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味 。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分 。?烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生 。?6、堆味?堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。?在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了 。?如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。?7、水焖气?常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶） 。?如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味 。8、生青气?常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味 。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致 。?其原理可参考清香 。?9、粗青气?常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味 。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气 。?10、日晒味?常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 。?光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大 。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究 。
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