新鲜肉怎么做好吃又嫩 新鲜肉如何做好吃又嫩
【新鲜肉怎么做好吃又嫩 新鲜肉如何做好吃又嫩】1、新鲜肉要切断肉的纹理 ， 如顺着纹路切 ， 肉丝又容易发硬发韧 。因此 ， 有“横切牛羊 ， 斜切猪”的说法 。
2、最好放碗里加少许的酱油 ， 料酒 ， 淀粉和蛋白液抓均匀 ， 腌制至少10分钟 ， 表面可适当放点植物油再抓匀 ， 这样处理炸制后可使成品光润、油滑 。
3、炒锅里的油一定要温 ， 千万不要过热 ， 热油容易使肉紧缩 ， 要用小火快速翻炒 ， 如肉粘锅 ， 可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动 ， 色变即可捞出 。如果配菜是比较难熟的 ， 那就把肉起锅 ， 先把菜炒熟 ， 再放入肉炒均匀就可以了 。
4、还有爆炒也嫩 ， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油 ， 这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅 ， 待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅 ， 这样就肉嫩了 ， 菜也香了 。
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