温州菜什么鱼适合做汤
鲫鱼（Carassius auratus） ， 国内常见的淡水鱼之一 。最肥美的时段是2-4月和8-12月 ， 常见做法是酱烧和炖豆腐汤 。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤 ， 爱喝这道汤的都饶不了我 。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳 ， 是老弱病患和产妇床边常见的补品 。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳 ， 把鱼身用油煎至两面金黄 ， 加入料酒和水 ， 大火煮到汤汁成奶白色 ， 再加入豆腐用小火炖 。炖到汤汁浓稠 ， 再加入盐炖几分钟 ， 出锅前加入葱段 。鲫鱼细小的刺多 ， 吃鱼时容易被刺卡喉咙 。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美 ， 有些人家只用小鲫鱼炖汤喝 ， 不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法 。真被鱼刺卡了 ， 上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法 ， 不行再上医院挂急诊 。土法有弊端 ， 被鱼刺卡住还是挂急诊安全些 。
黑鱼（Channidae） ， 国内常见的淡水鱼之一 ， 各地称呼不同 ， 其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等 。食肉类淡水鱼 ， 生性凶猛 ， 肉质紧致 ， 可拿来生吃、涮、红烧和炖汤 。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤 ， 因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处 ， 汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳 ， 次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉 。炖汤的时候 ， 洗净切段放入热油锅煎至金黄 ， 加水和配料 ， 慢炖约45分钟 。
鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis） ， 国内常见的淡水鱼之一 ， 江浙称花鲢和胖头鱼 。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个 ， 各地吃法也主要集中在鱼头的部分 。湘菜的剁椒鱼头是一绝 ， 现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒 ， 一半用泡椒 ， 比光用剁椒丰富多了 。有了鳙鱼的大头在 ， 鱼头汤的主料便是它了 。一般选用现杀的活鱼炖汤 ， 只要选得鳙鱼不差 ， 炖出来汤鲜美不说 ， 鱼肉还带有股甜味 。
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