有没有发现，当我们提到铁观音，前面总是顺理成章的加上安溪二字 。其实福建很多地方比如西坪、祥华、感德等有种植铁观音，但是最出名要属安溪的铁观音 。这是为什么呢？为何安溪的铁观音最好？?一方面，从自然条件来看，安溪县茶叶产区的土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件，赋予了铁观音茶叶的独特的生长环境 。安溪有句民谚：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，正是安溪县独特地理环境的真实写照 。?其次，铁观音适生土壤在中性偏酸的红黄土壤，PH值在4.5-7.5之间 。而安溪县山地土质多为酸性红壤和砖红壤，非常适宜铁观音茶树生长 。?再者，安溪县地处北纬20°50′—25°26′之间，光照适宜；年平均温度18℃，温度正合适；年降雨量1700—1800mm，雨量充沛 。森林覆盖率高，相对湿度78%以上，为铁观音茶树的生长提供了得天独厚的自然优势 。?另一方面，从制作技艺来看，安溪铁观音制作技术是一门与众不同的学问 。正所谓“慢工出细活” 。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达十几道 。如何鉴别不同产地的铁观音？?1、西坪茶：汤浓韵明不很香?西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道 。特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香 。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈 。据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显 。鉴别技法据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来 。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感 。2、祥华茶：味正汤醇回甘强?祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著 。?特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽 。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中 。?鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考 。?3、感德茶：香浓汤淡带微酸?对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生 。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚 。?特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位 。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试 。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底 。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸 。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感 。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现 。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致 。鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸 。
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