肉类小吃做法
您没有具体说明是什么肉、风格、口味，所以先简单列举了几个猪肉的菜单，希望您能满意 。
香酱炒卤肉的简单做法
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克 。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克 。
制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花 。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄 。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 。
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成 。
荷叶腐卤肉
主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
配料：红糖、盐、油、酱油
做法：
1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用 。
3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下 。（以变色为好，不要糊了啊）
4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好 。
5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面 。下锅蒸熟 。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了 。
腐卤肉
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒 。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来 。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性 。但是不要让肉糊了 。
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙 。生抽大约两到三汤匙 。老抽若干，要试色泽而定 。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间 。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了
另一种方法
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好 。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油 。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐 。
开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦 。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了 。
腊肉制作
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克 。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分 。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉 。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次 。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品 。
红葱烧腊肉
原材料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味 。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。
猪肉叉烧
主料：瘦猪肉350克 。
调料：料酒10克，精盐2克，酱油25克，白糖50克，葱、姜段各25
克，桂皮2.5克，大料2.5克，红曲10克，香油10克，花生
油500克(约耗15克) 。
做法：1.将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块，两面
剞上一字花刀，放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后，坐
煸锅，注入花生油，烧至七成热，下猪肉块冲炸一下捞出，
控净油 。锅中留下少许底油，烧至五成热，下入桂皮、大
料、姜段、葱段略炸一下，注入清水，加入料酒、精盐、
酱油、猪肉，上火煮至六成烂时将猪肉捞出 。
2.坐锅，注入少许清水，放入红曲，在火上煮15分钟左右 。
将煮好的红曲水滗入另一锅中，加入白糖，放入煮熟的猪
肉，在火上将汁kao浓，淋上香油，即可出锅，倒入盘中晾
凉，切成薄片，放入另一圆盘中，码成圆堆形即可
香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品 。肉条、肉松是闽南传统的肉制品，在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因 。肉条的制作方法极其讲究 。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成 。
香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品 。肉条、肉松是闽南传统的肉制品，在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因 。肉条的制作方法极其讲究 。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成 。肉条的做工至今仍保留传统工艺 。
选择无注水的后腿瘦肉，把残余的肥油剔干净，洗净，切成5厘米宽的长条状，放入锅中，加入清水，用中火烧至肉中心发硬，捞出让其自然冷却 。再用手工撕成直径7毫米粗的条状，放入锅里加入调料，用小火加热使配料充分均匀，熄火后盖上锅盖腌制48小时后装盘入烤箱，用80摄氏度烤3个小时出炉 。即成为具有色泽赤亮、肉香浓郁、味道鲜美、口感松嫩的香辣肉条 。
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品 。肉条、肉松是闽南传统的肉制品，在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因 。肉条的制作方法极其讲究 。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成 。肉条的做工至今仍保留传统工艺 。
选择无注水的后腿瘦肉，把残余的肥油剔干净，洗净，切成5厘米宽的长条状，放入锅中，加入清水，用中火烧至肉中心发硬，捞出让其自然冷却 。再用手工撕成直径7毫米粗的条状，放入锅里加入调料，用小火加热使配料充分均匀，熄火后盖上锅盖腌制48小时后装盘入烤箱，用80摄氏度烤3个小时出炉 。即成为具有色泽赤亮、肉香浓郁、味道鲜美、口感松嫩的香辣肉条 。
香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品 。肉条、肉松是闽南传统的肉制品，在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因 。肉条的制作方法极其讲究 。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成 。肉条的做工至今仍保留传统工艺 。
选择无注水的后腿瘦肉，把残余的肥油剔干净，洗净，切成5厘米宽的长条状，放入锅中，加入清水，用中火烧至肉中心发硬，捞出让其自然冷却 。再用手工撕成直径7毫米粗的条状，放入锅里加入调料，用小火加热使配料充分均匀，熄火后盖上锅盖腌制48小时后装盘入烤箱，用80摄氏度烤3个小时出炉 。即成为具有色泽赤亮、肉香浓郁、味道鲜美、口感松嫩的香辣肉条 。
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
v北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠：
据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。隆福寺街东口有家丰年小店，做灌肠有50年以上的历史 。
原料：猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐
制作方法：将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊 。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
腐乳肉
将上好的五花肉，放佐料煮至七成熟，吃时切成薄片，将腐乳捣碎抹在肉上，上笼蒸熟即可吃
