铁观音属于半发酵茶 ， 介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间 ， 风味独具 ， 但其种类繁多 ， 质量等次也参差不齐 。如何怎样分辨铁观音好坏呢？现在向您介绍怎么分辨铁观音的好坏的简单实用的方法：望、闻、摸、沏 。铁观音怎么区分好坏？?首先是望 ， 即观其外形 。将干茶捧在手上对着光线检视 ， 看茶叶颜色是否鲜活 ， 冬茶颜色应为翠绿 ， 春茶则为墨绿 ， 最好有砂绿白霜 ， 如果茶干灰暗枯黄则为劣品 。同时注意是否隐存红边 ， 有红边表明发酵适度 ， 而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽 。?其次是闻 ， 即闻其味 。手捧干茶 ， 埋头贴紧茶叶 ， 吸三口气 ， 如果香气持续甚至愈来愈强 ， 便是好茶 ， 较次者则香气不足 ， 而有青气或杂味者则为劣品 。再次是摸 ， 即看茶叶手感如何 。球型茶叶手握柔软则是干燥不足 ， 好茶拿在手上抖动要觉得有分量 ， 太轻者滋味淡薄 ， 太重者易苦涩；条型茶叶 ， 如叶尖有刺手感 ， 则是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象 ， 喝起来易苦涩 。?还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶身沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声 ， 其声清脆为上 ， 声哑者为次 。最后是沏 ， 即开汤冲泡 。这也是试茶最要紧的步骤 。茶商们试茶通常抓一大把茶叶 ， 将茶壶塞满 ， 其实试茶只要一只瓷杯 ， 5克茶叶 ， 冲150毫升的开水静置5分钟 。然后取一支小汤匙 ， 拔开茶叶看汤色如何 。如果浑浊 ， 就是炒青不足；如果淡薄 ， 则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂 ， 则是炒得过火 。好的茶汤 ， 颜色明亮浓稠 ， 依品种及制法不同 ， 由淡黄、蜜黄到金黄 。把汤匙拿起来闻 ， 注意不要有草青味 ， 草青味是制茶不够严谨所造成的 ， 有草青味的茶 ， 一旦增大投茶量 ， 再稍加久浸 ， 必然滋味苦涩 ， 汤色变深 。另外 ， 好茶即使茶汤冷却 ， 香气依然存在 。普通人品饮“铁观音”则可从以上“望、闻、摸、沏”入手 ， 辨别茶叶优劣 。其实在买铁观音时选择凤山等大品牌 ， 这样购入自己喜爱的铁观音更是从根本上有品质的保证 。
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