肉类冷藏加工

肉类加工德冷冻方面确实要投入大一点,因为毕竟关乎肉的质量,一旦变质前面的一切都归零了,但是投入的比重大不一定就代表花的钱多,因为有的公司,我知道的比如深圳德捷力,设备并不贵而且质量也算不错 。,希望我的回答能帮助到你,非常感谢!

因为肉送到工厂时,不会马上就被用于加工,所以要防止在使用前不会放坏,要经过冷冻延长肉类保存的时间 。
还有猪宰杀后,肉经过一定时间,肉的伸展性逐渐消失,并失去弹性 。肌肉由弛缓变为紧张,无光泽,关节失去活动,呈现僵硬状态,这种现象称为肌肉的僵直或尸僵 。此种变化对肉的风味、色泽、嫩度、多汁性和保水性影响相当大 。放一段时间等肉的僵直期过去,等到成熟期使用,风味色泽会更好

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