鸡蛋放冰箱能放多久
第一、保存鸡蛋的窍门 1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存 。放的时候要大头朝上 ， 小头在下 ， 这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 既可防止微生物侵入蛋黄 ， 也有利于保证蛋品质量 。2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运 。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中 ， 加速鸡蛋变质 。3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用 ， 不可再久置或再次冷藏 。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗” ， 小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层 ， 所以鸡蛋已不能保质 ， 要马上食用 。4.鸡蛋存放前不可用水冲洗 。有些鸡蛋的外壳很脏 ， 人们喜欢清洗后再存放 ， 以免污染其他食品 。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ， 使细菌和微生物畅通进入蛋内 ， 加速鸡蛋变质 。可以用保鲜袋或膜包起来再放 ， 就不会造成污染了 。第二、鸡蛋是有保质期的 。营养专家介绍 ， 在温度2-5℃的情况下 ， 鸡蛋一般能放一个月左右 ， 冬季室内常温下为15天 ， 夏季室内常温下为10天 。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜 ， 多存放几天 ， 一般都放在冰箱的冷藏室里存放 。冰箱保存鸡蛋要注意 ， 不要水洗 ， 有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍 ， 然后大头朝上小头朝下 ， 竖着放在冰箱里 ， 能保鲜较长时间 。在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油 ， 或用保鲜膜包裹后放入冰箱 ， 都可防止蛋壳内的水分蒸发 ， 阻止外部细菌侵入蛋内 。
处理的好可以1个月左右 壳可能含有沙门氏菌 ， 造成食品污染 。而且储存不当还容易造成腐败变质 ， 事情虽小 ， 学问很大！ 洗干净后再放入冰箱 冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位 ， 很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内 ， 不会想到先清洗一下 ， 这是很容易被忽视的食源性中毒隐患 。由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动 ， 受到的污染与鸡粪的污染源一致 ， 都可能含有沙门氏菌 ， 造成食品污染 。如果开冰箱时手接触蛋壳 ， 又去碰切开的西瓜或其他食物 ， 交叉污染在所难免 。因此 ， 生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存 。哪一头朝下？ 刚产的蛋 ， 蛋白浓稀分布有规律 ， 直立堆码能够有效地固定蛋黄的位置 。不过 ， 随着时间的延长和外界温度的上升 ， 在蛋白酶的作用下 ， 蛋白所含的黏液素逐渐脱水 ， 慢慢地使蛋白变稀 ， 这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用 。又由于蛋黄比重轻于蛋白 ， 鸡蛋横放 ， 蛋黄就会上浮 ， 贴在蛋壳上 ， 形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。也就更容易形成“臭蛋”！ 另外 ， 蛋是一种会呼吸的东西 。蛋壳上较尖的部分 ， 有一些圆形的小孔 ， 这是空气进出的地方（称为气室） ， 掌管蛋的“呼吸作用” 。所以 ， 如果把鼓起的部分朝下 ， 呼吸作用就会变差 ， 减少其新鲜度 。而放在冰箱保存时 ， 则要把尖端突出的那一边朝下 ， 大头向上 ， 直立堆码 ， 不要横放 ， 就像盒装的蛋一样 。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放 ， 蛋会吸走这些气味 ， 不管是煮或者煎 ， 气味都不会散去 ， 保存时要特别注意 。
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