鲅鱼水饺怎么调馅不腥
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净 。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要 。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气 。
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺 。但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比 。每年春秋鲅鱼上市的季节 。
鲅鱼饺子的做法：
1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀 。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排 。然后去除两边以及中间的一排刺 。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。鱼皮以及筋络都扔掉不要 。把鱼排上剩余的肉也刮下来 。鱼骨全部扔掉 。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀 。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中 。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌 。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 。一直到馅料看着非常湿粘即可 。
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀 。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可 。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感 。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色 。
7、面提前揉好饧着 。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右 。当然也要看每个水饺馅的大小 。然后把饧好的面分块滚长 。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可 。
8、按扁，擀皮，包馅 。
9、包好的饺子生坯 。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大 。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 。水开后煮饺子，三开就行 。沾以自己喜欢的料汁即可 。
材料鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉
做法1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
材料饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量 。
做法1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅 。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形 。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成 。食时蘸醋 。
【鲅鱼水饺怎么调馅不腥】 主料：鲅鱼(300克) 肥膘肉(150克) 荸荠(100克) 小麦面粉(250克)辅料：韭黄(20克)调料：姜(3克) 盐(5克) 味精(1克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 鸡蛋(75克)
做法菜谱功效
补气调理 咳嗽调理 哮喘调理 贫血调理
菜品口感
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
制作工艺
1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒 。肥膘洗净蒸熟后切成细粒 。2.把马蹄、韭黄分别切细粒 。3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和 。4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅 。5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用 。6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺
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