普洱茶的冲泡 ， 看似简单 ， 其实蕴含着错综复杂的技巧 ， 需要在实践中不断重复与提升 ， 这便是所谓的“知易行难” 。?1、茶具的选择 ， 以紫砂壶为上?一般来说 ， 冲泡普洱茶 ， 以紫砂壶为上选 。紫砂壶嘴小、盖严 ， 可以有效地聚香；且由于没有施釉 ， 紫砂壶有不少的开口气孔 ， 透气性较佳 ， 有助于茶味的发挥 。由于普洱茶是大叶种茶 ， 干茶浸开后体积较大 ， 因此选用体积较大的茶壶会更好 ， 一般200cc的容量就很好用 。?同时 ， 紫砂壶的胎壁不能太薄 ， 因为厚的壶壁可以保持热度 ， 市面上号称“薄胎”的紫砂壶 ， 就不太适合泡普洱茶了 。?此外 ， 生熟茶要用不同的紫砂壶 。这是因为茶壶经常使用 ， 会吸附茶味 ， 如果要泡一壶好茶 ， 紫砂壶必须只能泡单一茶种 ， 否则茶味会显得混杂 。?2、水温的掌控因茶而异?普洱茶的泡法中 ， 水温是较为关键的一个环节 。?我们讲究“看茶泡茶” ， 对于新茶或芽头较多的茶 ， 温度在90℃~100℃为宜 ， 可以避免把茶芽烫坏 ， 能将茶品口感保持在最佳状态 。如果是具有一定年份的老茶 ， 或用料比较粗老的茶品 ， 最好使用100℃的开水 ， 这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出 。?尤其是冲泡老茶 ， 以50年代红印为例 ， 老茶叶子较厚 ， 且经过长期陈化 ， 茶叶里的内含物溶出较慢 ， 冲泡时对水温和热量的要求较高 。而用铁壶煮水既能优化水质 ， 又能聚集热量 ， 所以 ， 冲泡老茶时最好选用铁壶煮水 。?3、老茶友的醒茶经验技巧?普洱茶在茶仓中存放了较长时间 ， 温度和湿度都比较恒定 ， 茶叶处于一种“沉睡”的状态中 。?因此 ， 醒茶是关键的一步 ， 能够唤醒茶叶、激发茶性 。醒茶不好 ， 就如同拿破仑兵败滑铁卢 ， 茶汤口感就不够愉悦了 。?醒茶分为干醒法和湿醒法 。所谓干醒法 ， 就是把茶饼撬成小块 ， 放入紫砂罐或牛皮纸袋中醒茶 ， 时间在1个月左右 。醒茶时要注意避光避异味 ， 室温在30℃左右 ， 湿度在45%~70%之间 。湿醒法相对简单 ， 把茶块投入壶中后 ， 注入热水 ， 盖好壶盖闷上5秒中 ， 把这道茶汤倒掉 ， 就完成了醒茶过程 。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性 ， 有助于茶香茶味的发挥 。?当然 ， 如果您冲泡的是20年陈期或以上的老茶 ， 那就更应该做好醒茶工作了 。以冲泡92方砖为例 ， 将老茶投入紫砂壶后 ， 把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾 ， 时间在1分钟左右为宜 。?这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度 ， 同时蒸去壶的陈味 ， 使老茶得以唤醒 ， 保证茶汤口感的真味 。?4、茶水比例应灵活处理?关于普洱茶的泡法 ， 茶水比例也是很多茶友的疑惑 ， 究竟投茶量多少才合适呢？正常评审时 ， 茶水比例是100ml的水比7g的茶叶 ， 但在具体的冲泡过程中 ， 我们要根据喝茶人数、茶具容量、茶叶品性、口感喜好等因素灵活处理 。?例如 ， 200cc的紫砂壶 ， 冲泡10年左右的普洱生茶 ， 如果是7人以内品饮 ， 投茶量应在10克左右 。要想茶汤味浓可投茶12克 ， 要是浓淡相宜投茶8克即可 。?同时 ， 有一些茶山的茶 ， 本身味道就比较厚重霸气 ， 新茶的涩味更加明显 ， 投茶量就要适量减少 。?此外 ， 关于投茶比例 ， 这里还有一个小技巧要与大家分享 。?很多人泡茶 ， 都是直接投放茶块 ， 这就导致前几泡茶块还没舒展开 ， 茶汤滋味偏淡；后期茶叶全部浸开后 ， 茶汤又会变浓 。因此 ， 每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差别 。?在此建议茶友 ， 可以将茶块与茶末 ， 按照7：3的比例投放 。具体来说 ， 投茶时以茶块为主 ， 可以再用散茶片或茶末作补充 ， 这样能够保证茶汤口感的稳定性 。5、注意出汤时间的把握?淋壶、投茶、注水之后 ， 便可闷泡出汤 。普洱茶的出汤时间不宜过长 ， 否则 ， 茶叶中的茶多酚、芳香物质等会过度氧化 ， 导致茶汤颜色偏暗 ， 香味和滋味都不太好 ， ?第一泡出汤要快 ， 因为这时茶叶的内含物很饱满、很澎湃 ， 如果出汤时间太慢 ， 那么水浸出物就会过多 ， 会影响茶汤的本质 。前8泡一般随冲随出 ， 第9泡起适当延长浸泡时间 。?一般情况下 ， 紧压型的茶如沱茶、机器压制的茶饼 ， 冲泡时间长；散茶则可以较快出汤；新茶、嫩芽的出汤时间也要快些 。
老茶溶出较慢 ， 冲泡时 ， 每冲之间的缓茶时间相对新茶而言要适当延长 ， 这样才能有足够的时间让茶滋味溶出 ， 使茶汤更加协调 ， 丰富茶汤滋味 。?总之 ， 茶友除了要懂得选茶之外 ， 还需掌握不同茶品的冲泡方法 ， 这是基本的功力 。茶友不必心急 ， 循序渐进 ， 自然能感受到品味普洱茶的乐趣 。?声明：文章由微信公众号“普洱藏家”原创整理 ， 转载请注明出处！
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