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郑纯辉和徒弟们
河坊街 ， 撷西湖之神韵 ， 汲吴山之灵气 ， 其展现的独特魅力留住了城市的脚印 ， 延续了城市的历史文明 。据说 ， 太极茶道起源于南宋 ， 目前的掌门人郑纯辉是古代四大茶族“汪郑方翁”之一的郑家的继承人 ， 乾隆年间就在河坊街开设茶馆 ， 可称得上是河坊街历史的见证者 ， 是响当当的老字号茶馆 。好茶 既然是茶楼 ， 茶自然是根本 。这里有许多独一无二的茶叶品种 ， 阴韵乌龙、冷迎霜、水丹青、八卦茶、真金八宝茶等 ， 名气很大 ， 却都是太极的招牌茶 ， 形不见得美而滋味香气特佳 ， 品饮后容易上瘾 。
当店小二向我们推荐“水丹青”时 ， 这个带着几分书卷的灵气的名字让人的心头一静 。真的名副其实吗？初到太极的客人不免带着几分疑惑的 。然而 ， 细品一口冷水泡出的茶——冰凉爽口、香气四溢 ， 带着淡淡的甜味 。“水丹青” ， 由好几种高山茶融合在一起配制而成 ， 绿色的叶子 ， 黄色的小芽 ， 还夹杂着极少许的翡翠色的沙子 ， 因其颜色丹青而得名 。这里的水特别讲究 ， 历来只用天然雨水和雪水泡茶 ， 由于是用雨水泡制而成的 ， 整杯茶清澈甘甜 ， 茶汤特别清澈明亮 ， 回味特别甘甜和爽口 。微风轻轻一拂 ， 就荡漾出绿色的涟漪 。细嫩的茶叶是不能用开水冲泡的 ， 会发黄烫伤 ， 而冷水泡的茶越喝越浓、越喝越香醇 。在炎热的夏季 ， 微呷一口 ， 那种惬意让人欲罢不能 。佐茶 虽然好的清茶已经足够让茶客沉醉 ， 但是不免枯燥 。讲究的茶点、茶食可以让茶客体会到茶趣的变化和丰富 ， 所谓一茶百味 。和杭州的许多大型茶楼不同 ， 这里的茶点以民俗为主 ， 象南翔小笼包、西湖藕粉、北京茶汤、咸菜老豆腐、南瓜粥、宁波汤圆、茴香豆、烘青豆、茶叶糕、定胜糕、鲜辣笋干等 。尽管从市场的角度 ， 客人总是希望茶点的品种尽量丰富 。不少茶楼不但提供各式点心 ， 牛肉、酥鱼、鱿鱼丝等等小菜也上了桌 。太极茶道是杭州第一家提出自助茶点概念的茶楼 ， 可是对于茶食喧宾夺主的现状 ， 郑纯辉也有几分无奈 。作为茶人 ， 品茶讲
究避荤腥 ， 过于丰富的茶食不仅夺香夺味 ， 掩盖了茶本身的简朴之美 ， 而且 ， 小吃中的醋酸和茶进行化学反应 ， 对客人的身体也有不良的影响 。这个简单的道理 ， 杭州的茶楼经营者都心知肚明 ， 可是身体力行的就不多了 。茶道 太极茶道包含阴阳 ， 阳注重功能 ， 谓之色香味形；阴注重精神 ， 谓之和简尽美 。阴与阳的和谐转换 ， 就是太极的茶道之美 。太极长期承载着传播和推广茶文化的使命 ， 参与了许多茶艺的展示活动 。在这里 ， 可以欣赏到精妙的茶艺表演 。茶艺师手提一个壶嘴足有1米多长的铜茶壶 ， 屏气凝神 ， 突然一侧身高高举起茶壶 ， 长长的壶嘴搭在肩上 ， 滚烫的开水被倒出一个1米多长的抛物线 ， 全都倾泻进碗内 。又是一个转身 ， 壶嘴从胳肢窝底下向前伸出倒水 。接着 ， 又从头顶向前倒水、从背后向前倒水；然后还来了一个“海底捞月”：背朝茶碗 ， 打好桩向后猛地一弯腰 ， 在水壶举过头顶的一刹那 ， 开水已经被倒进碗内！最后一个动作是“翻江倒海” ， 只见他把茶壶飞身 ， 在空中打了一个滚 ， 迅即又被稳稳地捏拿住 ， 水流同时飞泻进入碗中 。这一个动作 ， 做得行云流水 ， 不禁让人发出一阵阵惊叹 。【郑纯辉：坚守茶人简朴之道】作为杭州茶楼业协会的副会长 ， 郑纯辉希望杭州的茶楼能够发展得更加纯粹 ， 能够坚守茶人的简朴之道 ， 能够体现茶的内在之美 。茶所带来的礼教、文明、尊重、沟通和思考是茶人的巨大财富 ， 也是茶楼业发展的底蕴和基础 。
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