自制烫菜酱料
【自制烫菜酱料】 只是要香？就不管好不好吃？ 看你需要什么风味的，还有主要所吃的菜了，简单的你可以用高汤加一点姜蒜泥，盐，鸡精，少许白糖，白胡椒粉（五香粉等），香油，葱花 。复杂的就看你自己手里的原料和喜好了 。
京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许 。
葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣酱
材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支 。
调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙 。
做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成 。
蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙 。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可 。
芝麻香油 豆腐乳蒜泥 生姜丝花生酱酱油香菜醋一起调拌就可以了
材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：
1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油 。
2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油 。
3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀 。
4.蒜捣沫加水制成蒜汁 。调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出 拌上面的所说的料就可以了
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