香肠上面白色的是什么
香肠上面白色的是脂肪 ， 可能是在风干的过程中 ， 从肠衣上的小孔中溢出的 ， 或者是盐的结晶 ， 制作香肠时会使用较多的食盐 ， 食盐在风干的过程中溢出 ， 就会变为白色结晶 ， 注意在制作香肠的过程中 ， 要对其进行清洗 ， 以免沾上细菌 。
香肠上面的白色物质叫什么
文章插图
【香肠上面白色的是什么】1、脂肪
香肠上面的白色物质是脂肪 。香肠中的肉馅中含有肥肉 ， 而肥肉在风干的过程中 ， 油脂就会流出 ， 通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上 ， 如果温度过低 ， 油脂就会在肠衣表面凝固 ， 呈现白色 。
2、结晶
香肠上面的白色物质是结晶 。香肠在制作的过程中 ， 会向肉馅中混合较多的食用盐 ， 而盐在风干的过程中溢出 ， 在肠衣上凝固 ， 就会形成白色的结晶 。
3、注意
香肠在灌好以后 ， 要在肠衣表面扎伤小孔 ， 加快香肠的风干速度 ， 而且晾晒之间 ， 要用开水对香肠进行冲洗一次 ， 将肠衣表面沾上的灰尘清洗干净 ， 并达到灭菌消毒的目的 。
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