太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县一带，为尖茶之极品，久享盛名 。太平猴魁外形特点?太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名 。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮 。?太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序?等级标准：其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶 。产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级 。太平猴魁产地在哪里?品龙井茶讲究的是杭州西湖产区，喝正山小种讲究的是桐木关内正山茶，饮猴魁也有讲究，那就是核心产区——猴坑村，这里所产茶叶最佳 。?据黄山茶业协会专家、国家级中级茶叶审评师戴卫国介绍，猴坑村不大，是黄山北麓太平县新明乡三合村的一个村民组 。海拔700余米的猴坑村，从地形上看，与其说是“坑”，不如说是一条狭长的山沟 。那里是太平猴魁的创始地，也是核心产地 。想要进入猴坑村，需要驾车驶过陡峭而又弯多弯急的山路，一边是陡峭的山体，一边是没有护栏的悬崖，仅可通行一辆车 。进村不远，就能看到传说中的茶王树 。百年历史的茶王树每年可采1斤多鲜叶，由其鲜叶制成的太平猴魁，曾创下50克6.1万元、100克20万元的拍卖价格 。?黄山当地茶农许美娣告诉采访人员，猴魁的采摘、制作过程精益求精，选茶是一枝一枝的精心“拣尖” 。就是将上午采摘地鲜叶，折下一芽两叶的尖头，作为猴魁的原料 。一斤上品太平猴魁约1800个尖头 。“太平猴魁由鲜叶采摘至成品茶，经拣尖、摊放、杀青、整形、头烘、二烘、三烘7道精致考究的手工工序 。”许美娣表示，正是百年传统工艺的刻意追求，才有太平猴魁“两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘”的独特形体 。?太平猴魁，属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年 。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称 。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮 。用玻璃杯冲泡，茶叶完全泡开后，茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，类似男人的刚直与挺拔，故又有人称太平猴魁为“男人茶”，许多评选中人们将太平猴魁列入“十大名茶”的系列中 。?太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，假冒者甚多，购买一定要选择正规渠道购买 。采访人员采访济南茶叶批发市场安徽茶商俞标 。俞标是地地道道的安徽茶商，经营茶叶十几年，如今成立了自己的济南天裕泰茶叶有限公司，经营太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶等安徽茶和红木家具，并且拥有自己的品牌———天竹牌太平猴魁 。?俞标说，太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格 。鉴别太平猴魁品质好坏可从形、色、香、味四个方面进行，首先是外形，太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5-7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠 。其次是颜色，俞标说，中国茶叶六大类，都有自己的色泽特点，绿茶是以浅绿、深绿、墨绿为代表的色泽特点，看茶叶的好坏看颜色又要分干茶的颜色和开汤之后的颜色 。太平猴魁属墨绿色，苍绿匀润 。开汤之后，叶底嫩绿明亮，汤色绿中微黄 。?再次是闻香气，闻干茶的香气和开汤之后的香气 。香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香 。“因为黄山遍山兰花，使得太平猴魁有幽幽兰花香 。”俞标说 。?最后一点是品滋味，人的味觉是非常敏感的 。太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩 。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味 。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也” 。俞标说，太平猴魁味道醇正甘甜，是不可多得的上好茶品 。?俞标还介绍一个小细节辨别，就是手工茶没有经过机器压制，用手理捏，不平整，机器制茶略宽于手工茶 。仔细看茶梗，位于海拔400米以下的茶园，山脉比较低，日光照时间比较长，茶长得比较快，所以茶梗比较长，颜色发白，上市比较集中，机器制茶替代人工;海拔600米至800米的茶园，属高山茶，生长周期较长，上市慢，用手工方法制作，周围环境没有污染，茶叶品质非常好 。?俞标说：“冲泡太平猴魁，首先是温杯烫盏，精选茶叶整齐放入玻璃杯中，用90°左右的热水冲泡，茶叶多长就注入多深的水，等待茶叶完全发开，再慢慢蓄水，发开后的太平猴魁非常美观 。”
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