云南的大理是白族聚居的地区 ， 白族大多从事农业 ， 种水稻 。有邓川牛、大理马、鹤庆火腿、弥渡卷蹄、大理弓鱼、下关沱茶、大理雪犁、宾川柑橘和大理石、大理刀等特产 。白族饮食一般为一日三餐 ， 农忙或节庆时则增加一次早点或午点 ， 平坝地区多以大米、小麦为主食 ， 山区常吃玉米、洋芋和荞麦．主食一般蒸干饭 ， 便于下地时携带 。此外也喜爱粑粑、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭（糯米与干麦芽粉制成）等 。三餐都配新鲜蔬菜 ， 也制成咸菜、腌菜、豆瓣酱 。用洱海特产的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐汤等 。肉食以猪为主 ， 兼有牛、羊、鸡、鸭、飞禽和鱼鲜 ， 善于腌制火腿、腊肉、香肠、弓鱼、油鸡棕、吹肝和饭肠等食品 ， 腌年猪和乳扇（羊乳点酸水而成）是当地“一绝” 。烹调方法多样 ， 口味偏好酸辣 ， 大理白族创造出大理砂锅鱼、柳蒸猪头、乳扇凉鸡、油炸仙人花（仙人掌花）、盐炖罐子肉、鱼茸乳扇卷、生皮、汽锅饭、大理洱丝等一批名食 。生皮 生皮是白族极具特色的菜肴 ， 它将整只猪或羊置于稻草火上烘烤 ， 待烤至半生半熟之际去毛再烤 ， 直至皮肉呈金黄色时为止 。吃时将肉切成肉丝或肉片 ， 佐以姜、葱、炖梅、辣椒等调料 。下关砂锅鱼 这是下关地区特有的菜肴 ， 将洱海的肥鲤鱼 ， 剖腹洗净 ， 抹上盐腌十分钟左右 ， 与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料 ， 同置砂锅内 ， 再撒入适量的胡椒、盐、味精等调料 ， 置于火上文火煮成 。炖梅 洱海东岸产梅 ， 绵延百里的山上到处是梅林 ， 有苦梅、盐梅两种 。炖梅是用苦梅制成的 ， 是当地人喜爱的调味品 。炖梅是将苦梅放入沙罐 ， 加入盐和花椒 ， 盖严置于火上 ， 连炖一至两天 ， 制成后其味酸香异常 ， 是上好的调味佳品 。乳扇 洱海邓川土地肥沃 ， 水草丰美 ， 这里以产乳牛而闻名天下 ， 当地的乳扇更是远近驰名 。制乳扇时 ， 先将鲜牛奶发酵制成酸水 ， 再放和锅内加热至60至70度 ， 随后注入鲜牛奶 ， 用筷子搅拌 ， 使其渐结成絮状 ， 再用筷子摊成薄片晾干而成 。乳扇黄中带白 ， 洁白光亮 ， 而且营养丰富 ， 它可生吃、亦可煎、蒸、烤吃 。烤茶 烤茶是白族的传统茶俗 ， 白族人家的堂屋一般设有木架的烤盆 ， 上有三角架 ， 每逢有客人 ， 主人便用砂罐烤茶待客 ， 这就是“三道茶” ， 头道上有普洱烤茶 ， 二道上加红糖、蜂蜜、核桃仁、花椒的泡茶 ， 三道上加乳扇、红糖的味茶 ， 这便是“头苦二甜三回味”的说法 。而且 ， ”酒盅要粗糙 ， 茶盅要精巧” ， “酒满敬人 ， 茶满欺人” ， 讲究颇多 。节庆食俗 白族注重节庆 ， 几乎每节都有一至数种应景食品．如春节吃叮叮糖、泡米花茶和素斋饭 ， 三月街吃蒸糕和凉粉；清明节吃凉拌什锦和“斋筵香”（炸酥肉）；端午节吃粽子和雄黄酒 ， 尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺米饭 ， 火把节吃甜食和各种糖果．中元节吃羊菌和烩鱼包肉馅；中秋节吃白饼和酥饼；重阳节吃肥羊 ， 冬至节吃炒荞粒和羊肉汤 。【白族饮食点滴】饮食忌讳 大年初一不用铁刀 ， 主妇做饭应悄无声息 ， 不能吹火 ， 必须到井边“汲新水” 。丧家做饭 ， 一律清煮清炒 ， 不能用红色食料 ， 不能做红色菜肴 。进餐时长辈上坐 ， 晚辈侍奉 ， 把节之夜 ， 岳父不能留女婿在家过节．
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