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黄茶的品种比较特殊，它的发现是由于绿茶引出的，因为在加工过程中，部分绿茶没有得到充分的干燥，而导致叶片变得枯黄，这样就有了黄茶这一茶叶品种 。由于黄茶的制作工序中有“闷黄”这一步，所以黄茶就成为一种发酵茶 。黄茶的分类是根据茶叶的大小和叶子的鲜嫩程度来划分的，所以具体分为：黄小茶、黄大茶和黄芽茶三种 。最具代表性的黄茶有：君山银针、北港毛尖和广东大叶青 。
君山银针
君山银针属于黄芽茶，是黄茶的代表品种之一 。君山银针历史悠久，是中国的“十大名茶”之一，还同白毫银针一起被誉为茶中极品，它能够有如此盛誉，是因为其采摘和加工过程非常严格，君山银针的采摘要遵循“九不采”的原则，目的就是避免雨水、露水、虫害、冷冻、瘦弱、长短不一等影响质量的因素，它的制作过程需要经过杀青、包黄、烘焙等多达八道工序，才形成了茶黄、汤黄的独到之处 。它的特点就是：芽头饱满、遍体白毫，茶汤呈杏黄色，香气芬芳，入口甘甜醇香 。
北港毛尖
北港毛尖是黄小茶的代表品种 。从唐代就有饮用的记载 。北港毛尖的制作要经过：锅炒、炒揉、拍汗、复炒、烘干，五道工序 。其特点就是：芽叶肥壮，茶汤清澈呈黄色，味道淡雅清香，人口清冽爽口 。
广东大叶青
广东大叶青是黄大茶的代表品种 。它的特点是：芽叶饱满肥厚，色泽青黄，茶汤清透明黄，入口甘甜香醇 。
黄茶的品质非常独特，除了具有很高的饮用价值，它还有养生保健的功效 。经常饮用黄茶能够缓解机体的疲劳状况，软化血管，增加血管的弹性，从而有效地防治心脑血管疾病的发生 。同时还能够帮助消化，对食欲不振、头晕恶心、胃涨腹胀等症状都有明显的治疗效果 。另外，黄茶凭借它清新高雅的芳香味道，还能够起到清新口气的作用 。
黄茶虽然有着很好的保健功效，但以下人群要适量饮用：
【茶与健康：黄茶的保健功效】黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用 。
黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁 。
此外，缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、哺乳期妇女等人群都是不可大量饮用黄茶的 。
对于黄茶饮用禁忌的问题，只要是身体情况特殊的人群都不适宜饮用，就如上述人群都是不可过多饮用黄茶的，以免对身体造成不利的影响 。另外，空腹的情况下也不能喝黄茶，而且黄茶不能过量、过量饮用，适合小杯品饮，各位朋友要多加注意 。
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