耗儿鱼为什么没有头，鱼头和皮去哪里了

常吃火锅的你除了毛肚、鸭肠、老肉片等必点菜品外，作为搭配火锅的经典荤菜耗儿鱼是不是也“难逃”你那张“饕餮”大嘴呢？
这是端上桌的耗儿鱼：

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这是煮好的耗儿鱼：

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这是你吃耗儿鱼的样子：

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除了火锅，耗儿鱼还可以单独入菜，比如干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼、泡椒耗儿鱼……你是不是已经垂涎三尺了呢？
可你曾想过，为什么餐桌上的耗儿鱼都没有头？
除了吃货们有此疑惑，连经常出入超市、菜市场的妈妈们也产生过同样的疑问， “我们在市场上买回家的耗儿鱼就跟在外面吃到的一样没有脑壳，我们买了这么多年的菜，还真是从来没有见过耗儿鱼的长啥子样子。 ”
难道耗儿鱼天生就没有头？当然不是，让我们来看看它的“庐山真面目”：

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这就是耗儿鱼本来的样子，是不是觉得如此陌生？一直闷着头吃的你，有没有被它的“本尊”深深吸引，看它可爱的樱桃小嘴、炯炯有神的眼睛，还有头顶独特的装饰，跟桌上的它是不是大相径庭？
那为什么我们常见的耗儿鱼都没有头呢？让我们来慢慢认识它。
耗儿鱼，学名马面鲀，属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类，黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼；因大多跟老鼠一样大小，又叫老鼠鱼（耗儿鱼）；其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼；作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。耗儿鱼全身是宝，鱼肉可制成美味鱼绒，比传统鱼松更优；鱼肝大，可制鱼肝油；鱼骨可做鱼排罐头；头、皮、内脏可做鱼粉；皮可炼胶；油灰还可代替桐油灰。
【耗儿鱼为什么没有头，鱼头和皮去哪里了】

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有从事多年头冻耗儿鱼销售的人说耗儿鱼之所以没有头，是因为它鱼头有根很硬的刺，有毒，一旦扎伤手，很容易感染。而且，因为刺硬，又不好包装和运输，所以沿海渔民将鱼捕捞起来后，都会交给当地加工企业集体处理，将鱼头去掉，再冷冻保存销往外地。
这根刺真的有毒吗？重庆市自然博物馆动物专家否定了这一说法，其实，耗儿鱼头上的刺其实是鳍棘，是没有毒的，之所以民间有人说有毒，是这根刺尖利易伤人，而海水容易造成感染，让人误以为有毒。

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其实早在上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，除长相难看外，还因其第一背鳍的倒刺常伤人，所以被渔民捕后多用来作肥料。而且鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不火巴，没法吃，还不易剥开，而去皮最好是从头部开始。耗儿鱼在市场上卖不起好价钱，如果连鱼头一起卖，买的人会更少。为了吸引顾客，渔民就去掉鱼头卖净肉。后来，耗儿鱼资源很旺，从上世纪70年代开始就被大量捕捞，考虑到经济成本问题，耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50% ，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出，如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加不少。所以，随着产品深加工去头去皮去内脏，耗儿鱼真正走进了千家万户，去头再卖的习惯就一直延续至今。