文章插图
蟹肉煲
用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2元 蒜 5瓣 酱油 2元 蚝油 2元 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量
蟹肉煲的做法
食材准备出来， 这里所说的适量是因为做的多少不一样 。 油热后加入洋葱， 葱段， 姜、蒜、小米椒， 郫县豆瓣酱， 炒出红油 。 加入鸡手， 翻炒均匀后加入水， 超过鸡手就可以 。 炖30分钟 。 30分钟后加入事先准备的土豆 。
继续炖10分钟 10分钟后加入虾、蚝油， 冰糖， 酱油 。 事先准备好的蟹子， 沾好淀粉用油炸一下 。 再把蟹子一起放入锅内， 翻炒 。 炖10分钟后将汤汁收一收， 撒上香菜末， 和小米椒即可出锅， 鲜香的蟹肉煲就做好了 。
老弄堂醉糟蟹斗
用料
A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅（咸甜） 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克
B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克
C.主材料 大闸蟹（2-3两） 6只
老弄堂醉糟蟹斗的做法
香卤A中所有材料倒入锅中， 煮开， 盖盖子小火煮5分钟， 晾凉备用将B中的所有材料倒入A中， 搅拌均匀， 密封保存备用螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法
大火20分钟蒸热， 拆去蟹腿将蟹斗放入卤汁中， 密封冷藏48小时即可食用 。 食用前将醉卤里面加上少许香醋， 然后淋在剥开的蟹肉上面， 味道更棒！！！
避风塘炒蟹
用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升
避风塘炒蟹的做法
买回来的活梭子蟹泡一下水， 加一勺盐吐吐沙， 可以用牙刷刷一下 。 现在有海水宝， 还有打氧气的机器， 运输也快， 所以能够买到活的梭子蟹， 这在以前是不可能的 。 这道菜的主食材螃蟹， 可以用梭子蟹， 青蟹， 印尼蟹， 但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类， 因为壳太硬了， 吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开 。 这个季节尽量挑选母蟹， 会壮很多 。 小料切成末 。
螃蟹取掉壳后需要洗干净， 挖掉鳃， 一只螃蟹可以切4～6件， 根据螃蟹?的大小自己决定 。 用厨房纸巾擦干水分， 撒上干淀粉， 少许盐， 白胡椒调味， 不用太多盐， 蟹本来就很鲜美 。 裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分， 而且蟹黄不容易流失 。 起一锅油， 烧到6成热(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸， 开中大火 。 螃蟹壳盖也炸一下断生 。 炸熟之后取出， 等待复炸一下把壳炸脆 。 锅内的油继续加热到7成热， 略冒泡 。
倒入螃蟹复炸30秒， 这样蟹壳就很脆了， 高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来， 不至于入口太油腻感 。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉， 相比少油的炒， 优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感 。 锅内留底油爆香料头， 随后倒入200毫升炸蟹的油 。 准备好的长条颗粒面包糠 。 中小火炒一下面包糠， 面包糠非常吃油的…… 随后用盐， 白胡椒， 椒盐， 白砂糖调味， 此刻可以加入干辣椒碎， 花椒碎等 。 炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒， 翻炒均匀即可， 螃蟹本身有味道， 不用太过的调味 。 成菜就非常的漂亮， 蟹肉鲜甜， 蟹壳脆嫩， 回味无穷 。
螃蟹粥
用料 螃蟹 2只 大米 1杯 葱 3根 姜 2片 盐 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克
推荐阅读
- 胶水的毒性和危害 胶水有毒吗
- m码的身高和体重标准 m码适合多高体重多重
- 菠萝蜜最快的催熟办法 菠萝蜜剥出来后有点生怎么办
- 咖啡渍的清洗去除方法 咖啡渍怎么洗
- 衣物消毒液的正确使用方法 衣物消毒液怎么用
- 固色剂的作用与原理 固色剂的正确使用方法
- 鱼子酱的口感与味道 鱼子酱什么味道
- 正宗泡辣椒的腌制方法 泡辣椒怎么泡才脆不会软掉
- 蛋糕的做法步骤和配料表 蛋糕要什么材料
- 晒透被子除螨的方法 被子不翻面能被晒透吗