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可可粉：
可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子） ， 经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼） ， 由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物 ， 即为可可粉 。 可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉 。 可可粉具有浓烈的可可香气 ， 可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。
可可脂：
可可脂又称可可白脱 ， 是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂 ， 是一种非常独特的油脂 。 可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外 ， 在15℃以下 ， 还具有相当坚实和脆裂的特性 。 可可脂放在嘴里很快融化 ， 并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂 ， 容易发生酸败 。 可可脂且有可可特有的香味 ， 具有很短的塑性范围 ， 27℃以下 ， 几乎全部是固体（27.7℃开始熔化） 。
随温度的升高会迅速熔化 ， 到35℃就完全熔化 。 因此它是一种既有硬度 ， 溶解得又快的油脂 。 可可脂是已知最稳定的食用油 ， 含有能防止变质的天然抗氧化剂 ， 令它能储存2~5年 。 可可脂在西点中主要用于制作巧克力 ， 稀释较浓、较干燥的巧克力制品 。 在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂 ， 可以提高巧克力的熔稠度 ， 增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果 ， 使其质地细腻 。
巧克力：
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食 ， 一般的做法是将可可豆磨成粉 ， 从中加入水、糖和其他香料 。 它不但口感细腻甜美 ， 而且还具有一股浓郁的香气 。 巧克力可以直接食用 ， 也可被用来制作蛋糕、冰激凌等 。
巧克力酱： （Chocolate Cream）
【可可粉和巧克力粉的营养价值和吃法大全 可可粉和巧克力粉的区别】是以可可粉和牛奶等为主要原料 ， 加工制作而成的一种美味甜品 。 它既可以作为一种甜品食用也可以作为面包等调味酱来使用 。
用途：
一般情况下 ， 巧克力的油脂含量比可可粉高 ， 而可可粉的香味会比巧克力更浓郁一些 。 如果要用可可粉代替巧克力时 ， 要注意加入适量的油脂 。 巧克力一般为固体状 ， 巧克力酱为浓稠固体状 ， 可可粉为粉状 ， 三者均可用于西点制作甜品 ， 在使用时 ， 要注意查看是否需要成品凝固来区别 。
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