准备食材： 青线椒、生姜、蒜、花椒、八角、盐、冰糖、泡椒、高度白酒
具体做法：
1.我这里有5斤的线椒，先把这些辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，这里大概有100g的大蒜和50g的生姜 。
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2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用 。
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3.这些辣椒已经完全晾干水分了，现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，把坏了的辣椒挑出来不要，所有的工具上必须无水无油 。
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4.现在往辣椒盆里倒入盐，5斤辣椒倒入250g的盐，然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了 。
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5.把生姜和蒜切小块备用，这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用 。
【自制腌辣椒的做法大全 辣椒怎么腌制好吃】
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6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压 。
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7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去 。
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8.搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去，这个白酒主要也是起到杀菌的功效，这样辣椒保存的时间也会更久一些 。
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9.咱们这个腌辣椒就做好了，上面倒点水封口，放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了，这样做出来保存一年都不怕坏掉 。
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