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【家常炒青菜】
配料表：小青菜、大蒜、干辣椒（不吃辣可不放）、盐、鸡精、食用油
1、把小青菜清洗干净 ， 再把大蒜切成末 ， 或者切成片 ， 能吃辣的就准备几个干辣椒 ， 将其剪成小段备用 。
2、青菜一定不能直接下锅去炒 ， 不然炒的时间比较久 ， 就很容易出现出水的情况 。 因此在炒制之前 ， 我们必须要将其放在锅中 ， 焯烫一下 。 准备一锅开水 ， 往其中加上一点盐、油 ， 可以防止青菜变黄 ， 再把青菜放进去焯水 。
【家常炒小青菜好吃的做法大全 怎样炒小青菜好吃】3、开水焯烫10秒钟以后 ， 就可以把青菜捞出来了 ， 焯烫时间一定不能太长 。 捞出之后最好过一下凉水 ， 然后把水分控干 ， 备用 。 接下来把锅子烧热 ， 然后倒入食用油 ， 紧接着把大蒜和干辣椒倒进去 ， 煸炒出香味 。
4、把调料炒香之后 ， 就可以转为大火了 ， 随即把小青菜表面的水分再控一下 ， 倒入锅中保持大火快速翻炒 ， 因为提前焯烫过了 ， 所以也不需要再炒太久 ， 大火翻炒几十秒钟后 ， 加上盐和鸡精调味 ， 炒匀后即可出锅 。
青菜好吃又有营养 ， 吃多了大鱼大肉 ， 总会觉得比较腥、比较腻的 ， 这时候来一盘小青菜 ， 开胃解腻特别下饭 。 想吃到和饭店里一样美味、一样爽脆、一样入味的青菜的话 ， 就按照这个方法试试看 。
烹饪妙招： 炒青菜 ， 要想颜色翠绿不发黄 ， 吃起来脆嫩不出水的话 。
第一招 ， 在下锅炒之前 ， 需要将其焯烫10秒钟 ，
第二招 ， 在炒制的时候 ， 必须全程保持大火 ， 快速爆炒出锅 。
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