黑米掉色是怎么回事 黑米掉色还能吃吗
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黑米掉色是怎么回事
黑米会略微有些掉色 。
其实 ， 黑米掉色是一种正常现象 ， 因为即使是天然的黑米 ， 它表层的黑色是水溶性色素（花青素） ， 水温越高就越不稳定 。
黑米掉色还能吃吗
事实上 ， 黑米自然掉色它还是能吃的 。即使不是经过高温 ， 你只要把黑米侵泡一段时间后 ， 水会变成紫褐色的 ， 这属于正常的现象 。有专家提醒 ， 在淘洗黑米的时候 ， 为了减少色素在水中溶解 ， 建议用冷水轻轻淘洗 。
另外还要注意一点哦 ， 虽然黑米会掉色 ， 而且也属于正常的 ， 但是如果你是一放进冷水中 ， 马上就变色的话 ， 那就说明这黑米有问题 ， 这种掉色的黑米就不要吃！
黑米的食用禁忌
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹 ， 不易煮烂 ， 故黑米应先浸泡一夜再煮 。黑米粥若不煮烂 ， 不仅大多数招牌营养素不能溶出 ， 而且多食后易引起急性肠胃炎 ， 对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此 。
因此 ， 消化不良的人不要吃未煮烂的黑米 。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米 ， 可吃些紫米来调养 。
黑米粥怎么做好吃
1、家常黑米粥 材料：黑米100克、红糖适量 。
做法：先将黑米洗净 ， 在冷水里浸泡一段时间 ， 1～3小时吧 。放入锅内加清水煮粥 ， 待粥煮至浓稠时 ， 再放入红糖 ， 改用小火熬煮1小时即可 。
2、什锦黑米粥 材料：白米50克 ， 黑米50克 ， 红豆30克 ， 花生20克 ， 干枣数个 。
做法：所有原料混合 ， 提前浸泡24小时 。除掉枣核 。加水一起入高压锅 ， 煮成软烂的粥 ， 直到花生也变软烂 。
3、黑米桂花粥 材料：黑米100克 ， 红豆50克 ， 莲子30克 ， 花生30克 ， 桂花20克 ， 冰糖适量 。
【黑米掉色是怎么回事 黑米掉色还能吃吗】 做法：黑米洗净 ， 浸泡6小时;红豆洗净 ， 浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用 。锅置火上 ， 将黑米、红豆、莲子放入锅中 ， 加水1000克 ， 大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生 ， 继续煮30分钟 。加入桂花、冰糖 ， 拌匀 ， 煮3分钟即可 。
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