苋菜为什么会变红色 原来是它在“染色”
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苋菜为什么煮会变红色
苋菜里含有一种天然色素 ， 叫苋菜红 ， 存在于细胞液泡中 。
细胞中的叶绿体为绿色 ， 因为含量高 ， 所以绿色掩盖了红色 ， 看到的生苋菜呈深绿色 。如上面所说 ， 热量破坏了细胞膜和壁 ， 解体了叶绿体 ， 破坏了叶绿素的结构 ， 也使液泡中的红色渗出 。
苋菜为什么会发苦
和苦瓜一样 ， 苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类 ， 苦涩味来自生物碱 ， 如果不焯水 ， 除了发苦 ， 还会感觉舌头发涩 。
苋菜和苦瓜一样都是属性寒的蔬菜 ， 都具有清热 ， 舒水 ， 滑肠的功效 。凡是发苦味的菜都有这个特点 ， 苦瓜的生物碱含量更多 ， 因此 ， 要比苋菜更苦 。
苋菜的功效与作用
1、清热解毒 苋菜性味甘凉 ， 长于清利湿热 ， 清肝解毒 ， 凉血散瘀 ， 对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等 ， 均有一定的辅助治疗作用 。
2、增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质 ， 其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收 ， 所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上 ， 可为人体提供丰富的营养物质 ， 有利于强身健体 ， 提高机体的免疫力 ， 有“长寿菜”之称 。
3、促进儿童生长发育【苋菜为什么会变红色 原来是它在“染色”】 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍 ， 钙的含量则是3倍 ， 为鲜蔬菜中的佼佼者 。
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