口蘑里面是黑色正常吗 口蘑为什么变黑了
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口蘑里面是黑色正常吗
菌盖变黑可以吃 如果菌盖上出现少量黑斑 ， 而菌体有弹性无异味 ， 这样的口蘑还是可以吃的 ， 只是营养价值会有所降低 。
菌褶发黑可以吃 口蘑贮藏期间逐渐衰老 ， 出现开伞 ， 菌膜脱落等现象 。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长 ， 菌褶中孢子已成熟 。这样的口蘑可以食用 ， 但是口感和营养价值会下降 。
菌内变黑不能吃 口蘑出现菌体内部、菌柄变黑 ， 菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味 ， 说明已败坏 ， 这样的口蘑是不能吃的 。不但没有营养价值 ， 还存在安全隐患 。
口蘑为什么变黑了
被氧化 放置时间久了 ， 细胞里多酚氧化酶与氧气反应了 ， 马铃薯、苹果切开久了也一样 。
腐败变质 口蘑存放不当机会容易放生霉变 ， 就会变黑 。
防止口蘑变黑的方法
淋酸【口蘑里面是黑色正常吗 口蘑为什么变黑了】 口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水 ， 可以减缓褐变反应；
隔氧 用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气 ， 稍微压住袋口但是不能密封 ， 否则袋内湿度过大会加速腐烂；
冷藏 口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
如何挑选新鲜口蘑
看外观 最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
看颜色 好的口蘑盖呈白色 ， 菇柄为白色 。如菇呈黄色则不好 ， 发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。
看成熟度 不要购买成熟度特别高的蘑菇 ， 品质不佳 。七八成熟最好 。
用手摸 一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇 ， 但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分 ， 会使蘑菇受到污染 。一摸则是摸蘑菇表面 ， 含有增白剂的 ， 表面滑爽、手感好 ， 有湿润感;不含增白剂的菇面发涩 ， 表面沾有泥巴 ， 摸上去比较粗糙、干燥 。
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