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炒菜怎么炒才好吃 健康的炒菜方式还能抗癌

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炒菜怎么炒才好吃 健康的炒菜方式还能抗癌

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先洗后切留住维生素C
维生素C又称抗坏血酸 ， 广泛地存在于新鲜蔬果中 ， 对食管癌和胃癌的防治效果较好 。要减少维生素C在烹调中的损失 ， 应注意先洗后切 ， 切好即炒 ， 炒好即吃 。因为维生素C易溶于水又易氧化 。
不要挤出菜汁 ， 因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等 。维生素C在酸性环境中不易分解 ， 可适当加点醋 。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱 ， 使食物酥软 ， 但这么做会破坏维生素C ， 降低蔬菜的营养 ， 最好不用 。
急火快炒留住叶绿素
绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质 ， 可以阻碍致癌物的吸收 ， 降低致癌物的作用 ， 减少各组织癌前病变的风险 。
想要留住叶绿素 ， 一是做到烫漂 ， 就是用开水烫数秒 ， 让蔬菜内的酶失去活性 ， 起到保护叶绿素不被分解的作用 。另一个方法是急火快烹 ， 用猛火快速把菜肴做熟 ， 叶绿素也不会损失太多 。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等 ， 这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质 ， 这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分 。
要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用 ， 洗时不要浸泡太久 ， 避免细胞损伤 ， 切好后马上下锅烹调 。如果生吃 ， 一定要细细咀嚼 ， 令抗癌物质充分释放 。蒸、炒的方法传热效率高 ， 且不会让活性物质损失于水中 ， 比煮的方法更能保存抗癌物质 。
鱼要清蒸和烧烤
鱼肉中含丰富的B族维生素 ， 如维生素B1、维生素B2、维生素B6等 ， 还有少量的维生素A和维生素E 。为保留营养素 ， 做鱼最好的方式是烧烤和清蒸 ， 最差是油炸 。
1.烧烤鱼肉中的维生素B2、B6 ， 维生素A和维生素E损失都很小 ， 只有维生素B1略有损失 。同时 ， 烧烤后 ， 鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高 。
2.清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1 ， 其他维生素和矿物质保存良好 。
3.水煮鱼的水溶性维生素大量损失 ， 维生素B1、B 2、B6显著减少 ， 矿物质也损失 。
4.红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作 ， 维生素和矿物质损失都较大 ， 且脂肪含量增加 。
5.油炸鱼需高温过油 ， 会使各种维生素和矿物质都大量损失 ， 且脂肪含量显著增加 。
【炒菜怎么炒才好吃 健康的炒菜方式还能抗癌】 6.此外 ， 做鱼千万注意不要烧焦 ， 已经焦的部分不要吃 。

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