煮饭用开水还是冷水好 怎么煮出一锅好米饭
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煮饭用开水好还是冷水好
【煮饭用开水还是冷水好 怎么煮出一锅好米饭】 米饭是我们家家户户 ， 餐桌上都离不开的主食 ， 小编一贯的做法是：淘洗大米后加入凉水盖上锅盖 ， 这也是大部分朋友的做法吧 ， 其实这种做法 ， 并不是保留营养的最好选择 。
最好的做法是用开水煮米饭 ， 为什么？
众所周知 ， 我们家里用的自来水都是经过加氯处理 ， 氯气本身是一种毒性很强的气体 ， 杀菌消毒效果很好 ， 当然自来水中的氯使用量是有严格控制的 。不过氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质 ， 它们在水中会保存一段时间 ， 直接用这种水蒸米饭 ， 水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失 。维生素B1又叫抗脚气病因子 ， 可以构成辅酶 ， 维持体内正常的代谢 ， 促进胃肠道的蠕动 。相反如果用开水 ， 氯气可以挥发 ， 能够减少对维生素b1的破坏 。
米饭的主要成分是碳水化合物 ， 约占百分之七十五左右 ， 其中大部分是淀粉 。用开水做饭 ， 淀粉在水温六十度以上 ， 会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出 ， 变得格外有粘性 ， 同时用开水煮米饭 ， 能够缩短烹饪的时间 ， 大米中的营养素 ， 不会因长时间高温加热而破坏 ， 因此建议大家还是选择用开水做米饭 。
洗米
洗米一定不要超过3次 ， 如果超过3次后 ， 米里的营养就会大量流失 ， 这样蒸出来的米饭香味也会减少 。记住洗米不要超过3次 。
泡米
先把米在冷水里浸泡1个小时 。这样可以让米粒充分的吸收水分 。这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。
米和水的比例
蒸米饭时 ， 米和水的比例应该是1：1.2 。量 ， 用食指放入米水里 ， 只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。
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