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脂肪细胞
人体内的脂肪组织，是由一个个脂肪细胞组合而成的，每个细胞内储存着大量的脂肪，一个脂肪细胞的直径可以增大至20倍左右，一整个细胞的容积可以增大至1000倍，这样的大小变化十分的惊人，这些脂肪像泡沫一样聚集于我们内脏与皮肤下面，正常体重的人大约有10~30亿个脂肪细胞，但肥胖者的脂肪细胞可多达100亿个 。
研究发现，脂肪细胞只会在20岁以下的儿童期与青春期增长，之后就会保持相对恒定的数量，但数量跟胖不胖没有绝对的关连，跟脂肪细胞直径是否变大有着较密切的关联，意思就是说要变瘦，你就要让脂肪细胞直径变小，而无法让脂肪细胞消失 。
遗传基因
肥胖是会遗传这种说法，根据调查发现，如果父母亲身型都正常，下一代发胖的可能性只有20%，如果有一方超重那可能性增加为40%，但双方都超重可能性就增加为80% 。
再加上父母亲的饮食习惯也会影响小孩，因此如果小孩子在青春期时，不控制饮食与脂肪细胞增加的数量，那过多的脂肪细胞就会跟着你一辈子，这时候要减脂也就变得更加困难 。也因为有的人因为基因的因素，在减脂的路上就是比别人慢，这时候千万别放弃减脂，否则你就真的要胖一辈子了！
饮食习惯
上面所说的遗传基因，对于脂肪的引响大约只占1/4~1/3而已，其余的3/4~2/3都来自于生活饮食的引响 。
所以在路上常看到胖爸妈养着胖小孩，最重要的关键点，除了我们无法改变的基因之外，还来自于共同的生活饮食习惯 。
所以如果家族里有肥胖基因，你真的也不用太过担心，因为有超过50%的决定权掌握在你的手上，如果你有下一代相信你一定也不会希望他们过于肥胖吧！所以，养成健康的饮食与运动习惯，不只对自己好也对下一代好 。
转化脂肪
想要减脂的人一定常常听到，饮食要用清蒸、水煮避免摄取过多的油脂，但为何这样吃还是不会让体脂下降呢？
因为有超过90%的人都忽略了碳水化合物，碳水化合物在体内以肝糖的模式储存，再转化为葡萄糖给身体使用，我们有两个地方可以储存肝糖，肌肉可储存300~400克的碳水化合物、肝脏可储存60~90克，超过的碳水化合物就会被胰岛素，以脂肪的方式储存起来 。
简单来说我们吃越多碳水化合物，会让血糖越高胰岛素越多，然后脂肪就越多！控制胰岛素有个很重要的关键，就是让血糖上升变慢，也就是采用低GI饮食法，让血糖的起伏不要过大，脂肪也就比较不容易囤积 。
所以，选择跟控制碳水化合物的摄取，也是影响脂肪的关键因素 。
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