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【营养】香菇的营养价值：富含氨基酸活性高的易被人体吸收

香菇 种植知识 价值 营养


【【营养】香菇的营养价值：富含氨基酸活性高的易被人体吸收】香菇是世界第二大食用菌 ， 也是我国特产之一 ， 在民间素有“山珍”之称 。 它是一种生长在木材上的真菌 。 味道鲜美 ， 香气沁人 ， 营养丰富 ， 素有“植物皇后”美誉 。 香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘 ， 性平 。 主治食欲减退 ， 少气乏力 。 那么香菇还有什么营养价值呢？下面小编为你一一揭晓 。
香菇的营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原 ， 但维生素C甚少 ， 又缺乏维生素A及A原 。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸 ， 人体必须的8种氨基酸里 ， 香菇就占了7种 ， 并且多属L型氨基酸 ， 活性高 ， 易被人体吸收 ， 消化率高达80{bf} 。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等 ， 所以风味尤其鲜美 。
4.香菇的营养丰富 ， 素有“植物皇后”美誉 。 香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素 。 此外 ， 香菇中还含有7种氨基酸 ， 30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质 。
5.香菇中含不饱和脂肪酸 ， 还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇 ， 这是其它蔬菜不具备的 ， 维生素D对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果 。 经常食用可预防儿童因缺乏维生素D而引起的佝偻病 ， 对于成年人有利于保持骨骼健康 。 香菇还可预防人体各种粘膜及皮肤炎等疾病 。
6.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 还可预防动脉血管硬化、肝硬化等疾病 。
香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用 ， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平 。 香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍 ， 是鸡肝的4倍 。 与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌 ， 俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比 ， 它的降低血压和抵御癌症的功效更强 。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。
香菇的选购与存储
以菇香浓 ， 菇肉厚实 ， 菇面平滑 ， 大小均匀 ， 色泽黄褐或黑褐 ， 菇面稍带白霜 ， 菇褶紧实细白 ， 菇柄短而粗壮 ， 干燥 ， 不霉 ， 不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃 ， 因为它们多是用激素催肥的 ， 大量食用可对机体造成不良影响 。 有些菇面呈裂开状 ， 购买时应认清其裂痕是否为天然生成 ， 若是人为切割则为膺品 。

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