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四棱豆又叫四角豆、皇帝豆 ， 多产于海南、广东、广西一带 ， 四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质 ， 具有降压、美容、助消化等食用和药用价值 ， 效作超出其他豆类和一般蔬菜 ， 被誉为“豆中之王 。 ”四棱豆嫩荚可炒食、凉拌 ， 或盐渍 ， 或制酱菜 ， 各具特殊风味 。 下面介绍四棱豆的几种做法：
清炒四棱豆
1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎；
2、将四角豆的头尾去掉 ， 摘掉黄叶后洗净 ， 斜切成薄片；
3、锅中倒入清水 ， 大火加热 ， 水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油 。 将四角豆倒入 ， 焯烫20秒钟；
4、捞出后必须放入冷水中浸泡 ， 要不很容易变黑；
5、炒锅稍热后倒入油 ， 加热至7成热时 ， 放入干红辣椒和一半的蒜片爆香；
6、倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟 ， 加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片 ， 翻炒均匀即可 。
干煸四棱豆
材料：四棱豆（四角豆）、姜片、亚三素肉松、花生粉、辣椒粉适量、鸡精适量、黑胡椒份适量（我喜欢这个多放点）、香菜（点缀）
做法：
1、热油爆香姜片 。
2、加入四角豆翻炒（不加水）
3、放入花生粉/花生碎 。
4、放入亚三素肉松翻炒 。
四棱豆的其他做法
四棱豆全身都是宝 ， 它全株几乎各个部分都能食用 。
1、在豆荚熟透后 ， 嫩叶、嫩荚用沸水焯过后可炒食 ， 素炒、荤炒均可；
2、用盐、醋、酱可腌渍嫩叶或荚 ， 作为就餐小菜 ， 风味独特；
3、四棱豆花 ， 可用于煮汤 ， 似蘑菇风味 ， 也可用油煎食等 。
4、四棱豆的干豆粒 ， 可制作豆奶 ， 先把干豆用清水浸泡16小时 ， 然后粗磨去壳、浸泡、磨成豆浆、过滤再煨浆 ， 约7分钟即可 。 再根据个人的口味添加糖、盐、蜂蜜、牛奶等食用 。 可治恶性营养不良 。
5、嫩叶可炒食、做汤 ， 脆嫩爽口 。
6、块根可炒食 ， 可制干片 ， 或做淀粉 。
适宜食用四棱豆的人群：
【适用人群】老少皆宜 。 素食者和需要补铁的人群最为适合 。
食用四棱豆的注意事项：
1、烹饪四棱豆需要用水焯透 ， 然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪 ， 口感会更好 。
2、四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质 ， 所以不宜生食 ， 以免中毒 。
3、四棱豆有一定的利尿作用 ， 患有尿频的人要适量食用 ， 不可过多 。
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【【花卉大全】四棱豆的做法：清炒|干煸|腌渍】
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