②锅内油烧热 ， 将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出 。
③将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿 ， 加入茄丝炒匀 。
④最后加适量的盐调味 ， 出锅装盘即成 。 茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些 ， 但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油 。
【青椒番茄炒蛋】
原料：西红柿、青椒、鸡蛋 。
调料：花生油、蒜、盐 。
做法：
①分别将西红柿、青椒洗净切块 。
②将鸡蛋炒熟 ， 蒜切小片 。
③底锅热油 ， 爆蒜香 ， 然后倒入西红柿炒至粘软 。
④放入青椒稍炒片刻 ， 再倒入炒好的鸡蛋 。
⑤出锅前加盐即可 。
功效参考：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 ， 促进肠蠕动 ， 防止便秘 。 番茄红素具有很强的抗氧化活性 ， 爽口、开胃、营养好 ， 蛋的营养那更是相当丰富 ， 家家户户必备 ， 加在一起能增强人的体力 ， 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 ， 而且营养丰富 ， 是不错的美味佳肴 。
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