【吃】紫苏的做法：好吃到停不下来

紫苏既是蔬菜，又是一味很好的中药，紫苏有特异的芳香，用紫苏加入的菜肴，令菜肴更美味。下面我们来了解紫苏的做法和食用禁忌吧！
紫苏的做法
一、【紫苏排骨】
材料：排骨300克紫苏叶一把姜料酒糖蚝油胡椒粉盐生抽水适量
做法步骤：
1、排骨洗净剁小块，焯水然后滤干水备用。
2、糖、蚝油、胡椒粉、盐、生抽加适量的清水条成酱汁。
3、炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁，炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火炆。
4、大约二十分钟左右（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上炆一炆就可以出锅了。

文章插图

二、【紫苏酱】
材料：紫苏叶400克独蒜6-7个姜一小块指天椒一个豆豉一小把盐适量酱油几滴白糖少许植物油适量
做法步骤：
1、紫苏叶洗净晾干。
2、紫苏叶与蒜头，姜，指天椒，豆豉放入料理机打烂。
3、加入盐适量，白糖一点点，酱油几滴，搅拌均匀。
4、装瓶，上面倒入植物油，紫苏酱就做好啦！室温下可以保存好几个月。

文章插图

三、【凉拌紫苏】
材料：紫苏适量生抽1勺醋1勺白糖少许香油几滴鸡精少许老干妈蒜末2-3瓣盐适量
做法步骤：
1、紫苏只取叶子洗净备用。
2、将紫苏叶聚拢在一起卷起，切成宽条状放入盘中。
3、将料汁所需材料混合搅拌均匀后，倒在切碎的紫苏上，拌匀即可。

文章插图

四、【紫苏豉汁炒花甲】
材料：花甲500克紫苏一把姜一小块葱一根蒜2瓣香菜一根料酒盐油糖酱油
做法步骤：
1、花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净。
2、锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可。烫久了不鲜，味道会变淡。迅速把开口的花甲捞起备用。
3、紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏，直到变得很软，把紫苏切碎。再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒，豆豉切碎备用。
4、热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香自己都快扛不住就可以。
5、把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐，再稍微加点儿水，炒至入味。用生粉勾芡，就可以出锅啦！

文章插图

五、【紫苏豉酱炒石螺】
材料：石螺500克紫苏1大株色拉油适量食盐适量酱油适量姜适量蒜2粒小米椒2只淀粉1汤匙豆瓣酱1.5汤匙豆豉40克尖椒2只白糖适量水适量
做法步骤：
1、石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，蒜拍碎。
2、锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水。
3、炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末，再倒入紫苏，姜，豆豉一起炒香。然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香。
5、倒入焯过水的石螺，翻炒均匀，放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下。