【营养】茄子的营养代价有哪些？

茄子价廉物美，常常出现在我们的餐桌上，它远不仅仅是餐桌上的好菜这么简朴。烹调好了，享受它的益处，而选择了错误的烹调方式，反而对康健造成一些小负担。那么菜谱网小编就带大家来看看吧

文章插图

茄子的营养代价有哪些?
中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季候吃些茄子能降“火气” ，除秋燥。
茄子本来是一种营养代价很高的蔬菜。此中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。此中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是均匀水平。此外，此中另有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2 和尼克酸。

文章插图

一、降血压
茄子中含有丰富的维生素P ，尤其是紫茄，每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物，具有低落毛细血管通透性，防止毛细血管破碎和增能人体细胞间黏着力的作用。因而具有低落血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
二、减水肿
茄子当中另有大量的钾，并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉，甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，另有利于控制血压。缺钾的人脑血管破碎风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱均衡，避免体质偏酸，减轻水肿。

文章插图

茄子怎么吃才康健?
但是，许多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加。
在做烧茄子的时候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“过油” 。这时候油温很高，一般会达到180度左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。

文章插图

维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用” ，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化粉碎，而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子内里怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，维生素B1和维生素B2也会损失惨重，总体的营养代价大打折扣。
烧茄子的别的一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油” ，常常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当只管避免。